2014年12月28日日曜日

中が空洞のお菓子 バインニャン

タインホア(Thanh Hóa 清化省)やナムディン(Nam Định 南定省)の名物お菓子
バインニャンを作ってもらいました。
中が空洞のおもしろいお菓子です。

果物のニャン(Nhãn ロンガン/ロンニャン long nhãn 竜の目の意味)に似ているから
この名前になったといいますが、果物はさておきそもそも目(nhãn)の形ですよね

似ているお菓子にバインザン(Bánh rán)という、まわりに胡麻をつけて
緑豆あんを入れるお菓子もあります。

レシピ バインニャン
作るときは、もち米の粉を細かくふるいにかけ、卵で生地をこねて、丸くします。
揚げたときに割れないよう、絶対水を入れてはいけないそうです。
砂糖を飴がけにしてあって、食べると卵の濃厚な味がします。

2014年12月27日土曜日

お焦げ料理 コムチャイチャーボン

今日は忘年会
手のかかるおつまみのコムチャイチャーボン
(cơm cháy chà bông)を作ってもらいました。

コムチャイは焼けたご飯 つまりお焦げ 
チャーボンは上にのせた肉そぼろです。

レシピ コムチャイチャーボン 
お焦げのそぼろのせ

1 ご飯を少しつぶして、
 薄い長方形に切っておく
2 少し乾燥させる(オーブンなどでも)
3 油で揚げる
4 そぼろをのせタレ(砂糖としょうゆ)をつけて食べる 今日は葱をかけてある

2014年12月25日木曜日

ベトナム風クリスマスケーキ ソイバータン

今日はクリスマスパーティ クリスマスといえばケーキ
そしてベトナムでは、めでたい席のケーキといえば・・・・
実はケーキでなくソイバータン(xôi ba tầng 三層赤飯)

昔はガック(gấc)の赤やコム(cốm vòng)の緑と自然な色だったのでしょうが
現在の市販品は着色料のようです。
 
ソイバータン 蟹スープ ゾー ゴーイ

2014年12月13日土曜日

ベトナム料理店の老舗「サイゴン」のデパ地下グルメ 

東京のベトナム料理店の老舗「サイゴン」(1970年代からあるよね~)の
デパ地下グルメ 高いけど(ネムザン500円)、本格的でおいしい
駅ナカにもあれば便利だけど、お店が無理するとおかしくなるから、これでいいわ
 ベトナム弁当色々 夕方なので100円引き 

2014年12月1日月曜日

北千住のベトナムカフェ「ハノイデラックス」でコムガーランチ

東京の下町 物価も安くて、電車も便利 暮らしやすい北千住のベトナムカフェ
ハノイ・デラックス 奥さんが雑貨屋さん(別の)、だんなさんがカフェと2人でやっているんですって
結構夜に飲みに来る人多いそうです。
ランチはコムガー(ゆで鶏をのせたごはん) コーヒーおいしいです



2014年11月30日日曜日

ベトナムスーパーで杏仁豆腐の素

東南アジアに行くとレストランのメニューにある杏仁豆腐
ベトナム語ではチェーハンニャン(chè hạnh nhân 杏仁のチェー)
今日は、メルボルンのベトナムスーパーに行って、杏仁豆腐の素「杏仁糊」を買ってきました。
香港製だけどね。
やわらかくて、ムースのように食べるタイプです。

2014年11月26日水曜日

メルボルンでベトナムその6 オーストラリアのサービスが好き

オーストラリアでは野菜は洗わないで食べるらしい

前から思っていたけれどマイトシップ(友人同士助けあう)が、いいね

レストランのサービスも、友だちみたいで気軽
2種類の料理を出して、適当に交換してというのが、アバウトでいい
料理も多国籍で、フランス料理やハワイ、アジアの料理が混ざっています。

2014年11月25日火曜日

メルボルンでベトナムその5 郊外の普通の駅でもベトナムレストラン

郊外の普通の駅前もあるベトナムレストラン
暮らしやすそう
ちょうど選挙期間中 この人はカンボジア出身で労働党 ベトナム出身者は保守党が多いよ
 

2014年11月24日月曜日

メルボルンでベトナムその4 フッツクレイマーケットで週末の社交2

フッツクレイマーケットその1 カフェとレストラン

ヌォックチャインドゥオン3$50を飲んだり、フォー9ドル50を食べたり
アンチャイの店も多いよ
 

2014年11月23日日曜日

メルボルンでベトナム その3 フッツクレイマーケットで週末の社交1

フッツクレイマーケットその1 マーケットと街並み

フッツクレイマーケットは、ベトナムレストランやベトナム人立ち並んで、土曜日はすごく賑わう
フォーやさんやカフェでは、おじさんたちがおしゃべりをして、
自家菜園の野菜も売っていて
フランス風のカフェのパンやお菓子がメチャクチャおいしくて、しかも安かったよ!