2015年11月22日日曜日

ベトナムの尼さんが作った本格精進料理!!!

今日はベトナムのお寺で結婚式
ベトナムからいらっしゃった尼さんが
すばらしい精進料理を作ってくださいました。

今日のメニューは、
 あげ春巻き、バインホイ(Bánh hỏi)、スープ、バインダー(煎餅)、タケノコのあえ物
 コムチエン(焼きめし)、伝統的な蓮の実のチェー、緑豆餅です。
なかでも、網状のライスペーパーで包んだバインホイ(Bánh hỏi)は
結婚式に欠かせないものだそうです。
 1)バインホイは、今日は精進ボーラロット(ロットの葉で、揚げた大豆ミートを
巻いたもの)をさらに網状のライスペーパーで包んだものです。
 もやしや葉物の野菜といっしょにしょうゆで作ったたれにつけて食べます。
2)あげ春巻きは、揚げた細切りの長芋などを包んであげています。
 とても手がかかっていますね。
3)焼きめしも精進料理で、しいたけ、豆、にんじん、厚揚げを具にしています。
4)タケノコのあえ物は、鳥肉そっくりです。タケノコの穂先や、魚腥草などを使っているようです。
5)生のカリフラワーと大根とにんじんの甘酢です。
カリフラワーは比較的新しい食材でしょうね。
6)胡麻煎餅や揚げ煎餅を、スープといっしょに食べます。
八戸煎餅汁みたい!
7)緑豆の餅 黒豆も入っています。
8)伝統的な蓮の実のチェー  実はオーマイかな? 
 ココナツミルクなしでさっぱりして、私大好きです!
右側にあるのは、結婚式の餅のかわりに配った記念品の数珠です。

2015年10月31日土曜日

ぷりぷりでおいしいバインボットロック(透明ゆで餃子)

中部の料理を作ってもらいました。
皮が透明でつるつるのゆで餃子です。
バインボットロックチャン または バインベオと呼びます。
Bánh bột lọc trần (bánh bèo)

難しいし、作り方は秘密なんだって!
確かに粉を練って透明な皮を作るのは難しそう。

中は挽肉やキクラゲで、ゆでて、さらにヌォックチャムであえてあって
おいしいです。かなり辛いです。

バインボットロック(ベトナム風ゆでギョウザ) ピーナツあえ
 あげ春巻きを作るイケメン 右は何か不明な食べ物

●バインボットロック(ベトナム風透明ゆでギョウザ)の作り方

材料 bột năng(米粉) bột sắn dây(タピオカ粉またはでんぷん)
豚挽肉、キクラゲ、ワケギ、塩ゆでえび、にんじんなどもいい
調味料 ヌックマム レモン水または酢 ニンニクみじん切り 唐辛子

1)米粉とでんぷんで皮を作る
2)えび、ワケギ、戻したキクラゲは細かく切り、挽肉とあわせてアンに
3)できた皮でアンを包む
4)ゆでる

※1 あんはえびだけでもいい。
※2 あんは火をとおして、だんごにして置いてもいい
※3 できたバインボットロックをヌォックチャムであえたり、モーハイン(あげ葱)をかけてもいい。

2015年9月27日日曜日

ベトナム料理の本 ダイエットあり、スピード料理あり

最近ベトナム人が書いたベトナム料理の本が増えて
とてもうれしいです。

「エスニックダイエット ベトナム料理」は
日本のベトナムレストランで見慣れた料理を紹介していて
おいしそう。作り方も簡単です。
著者がフエ出身のためか、チェーのレシピもいっぱい

「10分で本格ベトナムごはん」も
家にある物で作れるレシピが載っています。

2015年8月18日火曜日

Soc Son県の地鶏料理

ハノイのノイバイ空港の北のソックソン県(Sóc Sơn)
レストランで名物の地鶏を食べました。
頭と首がおいしいだって。どんだけ歯が強いんだ。


ハノイの冷たい飲み物とチェー

暑~いお盆休みにハノイに行ってしまいました。
しかも午後歩くことになって、バテバテ。
ヨーグルト sữa chua
レモネード  nước chanh
ニガウリドリンク
蓮の実のチェー
フエの宮殿チェーだそうです
ベトナムアイスコーヒー
インスタントコーヒーを「ベトナムコーヒー」と呼ぶように決まったらしい

2015年7月26日日曜日

夏の食事にぴったり! ゆで野菜の生春巻き

お祭りがあったので、生春巻きを作りました。

冷蔵庫のゆで豚やゆで野菜をライスペーパーで包むだけ!
簡単で、ベトナム人も喜んで食べてくれます。
暑くても食べやすいです。

今日のタレはトゥオンオット チリソースですが
味噌と砂糖で味噌だれを作ってもいいです。

2015年7月22日水曜日

冷やしフォーってぇーーーー

1937年にハノイのタックラムという作家が、「最近、新しいフォー職人が豆腐を入れたり工夫して、”フォーの改革”を行っているが、私は伝統的なフォーをもっと丁寧に作る方がいいと思う」と書いています。

フォーもいまや世界のあちこちに伝播した料理
日本では夏の「冷やしフォー」がスタート
みなさん、冷やしフォーって、どうです?


2015年7月20日月曜日

パーティ料理 手羽先(カインガーチエン)に砂肝(メーガーチエン)

今日はパーティ用に、鳥の手羽先(カインガーチエン cánh gà chiên)、手羽元、レバー、砂肝(メーガーチエン mề gà chiên)の唐揚げ(素揚げ)を作りました。

それから、ツルムラサキやささげのゆでたの、青唐辛子や、生のHúng quếや三つ葉に、ゆで豚などなど。

そして忘れてはいけないのは、ブン(ビーフン)に、トゥオンオット(チリソース Tương ớt)にヌオックチャム。

私だいぶパーティ調理慣れしまして、調理方法を「揚
げる」と「ゆでる」に、しぼったので、かなり楽にできました。
それにベトナム人の好きそうな「砂肝」と「レバー」が受けましたよ!

冷たい緑豆チェーやキノコ入りのおこわ(ソイ)のほか、ベトナム料理ではありませんが、ピーマン肉詰め、明太(干したら)の甘辛も作ってもらいました。多国籍料理です!

それからビールはベトナム製、ノンアルコールビールとチューハイはカンボジア製です。

2015年7月19日日曜日

おしゃれな緑豆チェー

明日は花火大会
女の子たちがテイクアウト用の緑豆チェーを作って
それを飲みながら花火を見るんですって。

透明なコップに入れて、きれいなチェーでした。

テイクアウト用チェーの作り方
1)皮むき緑豆を水につけておく
2)1)の緑豆を砂糖を入れて煮て、片栗粉でとろみをつける。
 (かなり薄くして、片栗粉は濃くします)
3)2)を冷まして、透明コップに入れて、ココナツクリームと砕いた氷、ココナツフレークをかける。
4)太いストローで飲む

2015年7月18日土曜日

バインクオン(蒸し春巻き)に、意味を込めたカボチャの寒天

お祭りで売るバインクオン(蒸し春巻き)とカボチャの寒天(ラウカオ)
バインクオンには、もやしに香草にキュウリも付いています。

カボチャのラウカウは、
2層のものはカボチャを見て、ベトナム人が
日本を思うように、
3層のものはココナツを見て、日本人がベトナムを
感じるように作ったんですって。
意味(気持ち)のこもる食べ物っていいですね~

2015年7月11日土曜日

ベトナム人シェフの、作りたくなる料理の本

ベトナム人シェフによる、ベトナム料理やタイ料理の本
日本にある食材でできるように書いてあります。
簡単で、作りたくなる料理ばかりです。
しかも本が1296円と安いです!

おすすめは「蒸し春巻き」
ちょっと大変ですが作ってみてください。
簡単がいいなら「ゴーヤの肉詰めスープ」です。


2015年7月10日金曜日

Hương Việtで、名古屋で一番のバインクオン(蒸し春巻き)

池下のHương Việt(フォンビェット ベトナムの香り)で、バインクオン(蒸し春巻き bánh cuốn)を食べました。
香ばしくて、もちもちですごくおいしい!

バインクオンは、米粉で作った生ライスペーパーに,
挽肉、えび、キクラゲなどを巻いた料理です。

池下のベトナムレストラン「フォンビェット」紹介

2015年7月5日日曜日

池下のベトナムレストラン「フォンビェット」紹介 その1店内

池下のベトナムレストラン「フォンビェット」紹介 その1店内

池下に新しくできたベトナムレストラン「フォンビェット」(ベトナムの香り)を紹介します。

とても家庭的な味で、お得なランチがあります。
11:00~ フォーまたはブンと焼きめしのセットが800円!

千種区役所の裏という便利な場所なので、ぜひ行ってみて下さいね!

フォンビエットその2 メニュー

場所 名古屋市千種区春岡1-6-14 fメゾン池下1階
 地下鉄池下駅 千種区役所の南
電話 080-4359-6851  090 2925 5502
 でも、すいてるから、今のところ予約の必要なし(^^)