2014年12月28日日曜日

中が空洞のお菓子 バインニャン

タインホア(Thanh Hóa 清化省)やナムディン(Nam Định 南定省)の名物お菓子
バインニャンを作ってもらいました。
中が空洞のおもしろいお菓子です。

果物のニャン(Nhãn ロンガン/ロンニャン long nhãn 竜の目の意味)に似ているから
この名前になったといいますが、果物はさておきそもそも目(nhãn)の形ですよね

似ているお菓子にバインザン(Bánh rán)という、まわりに胡麻をつけて
緑豆あんを入れるお菓子もあります。

レシピ バインニャン
作るときは、もち米の粉を細かくふるいにかけ、卵で生地をこねて、丸くします。
揚げたときに割れないよう、絶対水を入れてはいけないそうです。
砂糖を飴がけにしてあって、食べると卵の濃厚な味がします。

2014年12月27日土曜日

お焦げ料理 コムチャイチャーボン

今日は忘年会
手のかかるおつまみのコムチャイチャーボン
(cơm cháy chà bông)を作ってもらいました。

コムチャイは焼けたご飯 つまりお焦げ 
チャーボンは上にのせた肉そぼろです。

レシピ コムチャイチャーボン 
お焦げのそぼろのせ

1 ご飯を少しつぶして、
 薄い長方形に切っておく
2 少し乾燥させる(オーブンなどでも)
3 油で揚げる
4 そぼろをのせタレ(砂糖としょうゆ)をつけて食べる 今日は葱をかけてある

2014年12月25日木曜日

ベトナム風クリスマスケーキ ソイバータン

今日はクリスマスパーティ クリスマスといえばケーキ
そしてベトナムでは、めでたい席のケーキといえば・・・・
実はケーキでなくソイバータン(xôi ba tầng 三層赤飯)

昔はガック(gấc)の赤やコム(cốm vòng)の緑と自然な色だったのでしょうが
現在の市販品は着色料のようです。
 
ソイバータン 蟹スープ ゾー ゴーイ

2014年12月13日土曜日

ベトナム料理店の老舗「サイゴン」のデパ地下グルメ 

東京のベトナム料理店の老舗「サイゴン」(1970年代からあるよね~)の
デパ地下グルメ 高いけど(ネムザン500円)、本格的でおいしい
駅ナカにもあれば便利だけど、お店が無理するとおかしくなるから、これでいいわ
 ベトナム弁当色々 夕方なので100円引き 

2014年12月1日月曜日

北千住のベトナムカフェ「ハノイデラックス」でコムガーランチ

東京の下町 物価も安くて、電車も便利 暮らしやすい北千住のベトナムカフェ
ハノイ・デラックス 奥さんが雑貨屋さん(別の)、だんなさんがカフェと2人でやっているんですって
結構夜に飲みに来る人多いそうです。
ランチはコムガー(ゆで鶏をのせたごはん) コーヒーおいしいです