ここに決定版「ハノイの街の店料理」そしてその秘訣を紹介します。
■店の種類 色々あるけどこの8種類に尽きます。
1)コムビンザンあんなにおいしくて、おかずを何種類も選べて、あんなに安いなんてすばらしい!!
コムビンザンで作る料理は数十種類、配達もやっている。
なので店が小さくても、スタッフは多く、10人くらいいる。
2)フォーの店 焼きめしもあり
昔ながらの本格派の生フォーの店は今は少ない。
今は味の素味が多い、フォーも仕入れていると思う。
焼きめしも出すところが多い。(ヅアボー(漬け物牛肉)焼きめしがうまい)
3)ブンの店
ブンカー、ブンボー、ブンオックなど、めんにのせる物を変えて何種類かを出すが、
基本は同じトマトスープ&かに味噌味。
味の素を多量に使う。ブンは仕入れている。魚や貝の唐揚げは店で揚げる。
4)ブンダウマムトムの店
店タイプと路上タイプがある。専門店が多い。
店タイプでは、肉やさつま揚げを追加できる。ブンは仕入れている。
5)ブンチャーの店、バインクオンの店
専門店が多い。バインクオンだけは今でも1枚ずつ手作り。
6)バインミーの店、ソイ(おこわ)の店、揚げ物の店、お粥の店
どこにでもある。安さが売りの店。
7)カフェ
「アンサン」などと看板があって軽い食事をできる店もある。
8)お茶スタンド
青いプラテーブルのお茶(2000ドン)とジュースだけ出す店
お茶は七輪で沸かしている。
ほか、ブンゾックムンの店、フォーガーの店、バインダーの店、犬肉の店など専門店もある。
また、色々な料理や鍋を出すビアホイ、最近増えた海鮮料理ビアホイもある。
精進レストランもあるけれど、高級イメージである。
■ハノイの店の成功の秘訣
1)専門化している
フォーならフォーだけに集中しているので、安くておいしい。
食後のコーヒーやデザートは隣のカフェやチャー屋に行く。
2)分業化している
生ブンなどをジャストインタイムで入手できる。
3)食材の仕入れが簡単
そこら中に市場があるので、香草、チャイン(レモン)、肉など仕入れが超簡単。
4)作り方が簡単
基本的に料理の作り方が簡単。女性1人でやっている店も多い。
■ハノイの店のこれからの課題
1)増えそうなファミレス
車で出かけて、食事からデザートまで、同じ店で食べたい中間層も増えた。
今、ファミレスのような店が増えているが、今後も増えるだろう。
2)衛生面
これは、ベトナム人も悩んでいるところだろう。
しかし、きびしい規制をして、何も売ることのできない日本のようになるのだけは
やめて欲しいものだ。
せめて水道水の衛生が確保されて、手洗いが整備されるといいのだが。
しかし、きびしい規制をして、何も売ることのできない日本のようになるのだけは
やめて欲しいものだ。
せめて水道水の衛生が確保されて、手洗いが整備されるといいのだが。
すでに管理人さんはご存知かもしれませんが、
返信削除知立市の牛田駅から、名古屋方面行きの線路沿いの道を下り方面方向に
100メートルほど戻った場所にベトナム食材店が開店しました。
この店はインターネット販売が主流ですが2015年11月末ごろまでは知立市宝町の民家に住所を置いていましたが2015年12月に現在の場所(牛田)に来ました。インターネット販売している商品が店にも置いてありますので生鮮も含めてかなり豊富です。女性店員さんは日本語が普通に話せますし面白いです。ベトナムでよく使われる食材で日本の店で買えるものもありますが、日本の店で買うより断然安いです。貴女のホームページの中で紹介されている調味料のひとつに
「蟹ペースト(タイ製)」がありますが、楽天市場などの日本人向けに売られている日本人の店ですと1瓶650円くらいしますが、牛田のベトナム食材店では450円です。ベトナムのもち米粉も販売されていますので
ベトナムのお菓子「バインニャン」作りに挑戦できますよ。
店で販売されている商品の価格はインターネット販売価格と同額ですから買い物に出かけられるなら、予め予算を決めておくことができます。
牛田のベトナム食材店のホームページはここです。
↓
http://sanphamviet.net/
一度お出かけください。きっとワクワクして楽しくなりますよ。
水曜日は定休日かもしれません。
土日は営業しています。朝9時くらい?から。
既に管理人さんはご存知かもしれませんが、
返信削除またベトナム食材店を発見しました。
去年の秋ごろ?開店したようです。
名古屋市の中村区役所駅から徒歩3分だそうです。
ベトナム雑貨も扱っているようで・・・
リトルハノイ(Little Hanoi)
ただし、扱い商品のうち、同種のヌクマムは
タイの台所オンラインショップ
(http://www.rakuten.co.jp/tainodaidokoro/#byerGuide)
の方が断然安いですし、
Bich chi ブランドのライスペーパーは神戸物産系業務スーパーの
方が断然安いです。