ベトナム式 食材保存 パック法

日本だと食材を保存するにも、
テープでもパックでも何でもあるけれど、
ベトナムでは、今まで
何でもあるわけではなかったので、
使いさしを保存するときは、
パックをガスの火であぶって、
密閉するんだって～

器用だね～

写真はバインチャンの袋をパックしたところ

イカの肉詰め おいしいよ

今日は女の子たちが、肉巻きやイカの肉詰め（ムックニョイティットザンMực nhồi thịt rán /chiên）を作りました。

イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán）、海の香りがしてメチャクチャおいしいよ！
きっと内臓も使っているんだね。

●イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán /chiên）　レシピ

材料：イカ（小さめ）、肉（たたくか挽肉）、塩、ヌォックマム
ほかにキクラゲ、ワケギ、春雨などを入れてもいい　爪楊枝も

作り方
１）イカの内臓と足、キクラゲ、ネギは細かく刻んで、肉と塩、ヌォックマムとよく混ぜ、イカの胴に詰め、つま楊枝でとめる。
２）油を引いたフライパンで焼く

弁当に最適 緑豆おこわ(xôi đậu xanh)の秘訣

今日はイベントがあったので、みんなのお弁当に「緑豆おこわ」（ソイダウサイン　xôi đậu xanh）をたくさん作った。
緑豆おこわ、作り方はいろいろあるけれど、今日のレシピは

●緑豆おこわ　xôi đậu xanh　レシピ
材料：緑豆皮付き、もち米、米、ごま油、塩
上にかける　油葱（既製品）、ズオック（肉そぼろ）、ズオックを砂糖としょうゆで甘辛く煮た物
砕いたピーナツ、ゆでたまご

作り方
１）緑豆を水につけておく（本当はゆでておいた方がいい）　米も
２）ごま油少しと塩を入れて炊く（蒸してもいい）
３）上にズオックなどを彩りよくかける

試食したベトナム人いわく
・緑豆をゆでておいて、米はもっと香りをのあるものを使った方がいい
そうです。香り米は入手難しいけれどね。

おこわはお弁当向き！
でも、家にある材料で、費用もそれほどかからず、簡単にたくさん弁当ができるし、悪くなることもないので、実にイベント向きの料理だと思いますわ。ズォックが作ってあればですけどね。

スースー（Su su 隼人瓜）もらっちゃいました

ベトナムで料理に使うスースー（Su su 隼人瓜）
30円で売っていたのを、おまけで無料でもらっちゃいました。

ベトナムでは冬瓜のように使うようです
・肉を詰めて煮る
・薄く切ってえびなどと炒める
・細く切って炒めて卵でとじる
などなど　おいしそう！

青いパパイヤ108円で買っちゃいました

青いパパイヤ（đu đủ xanh）は細く切ってゴーイ（Gỏi đu đủ xanh あえ物　 Nộmとも言います）などを作ります。
タイの田舎料理のソムタムも有名ですね。

以前は日本では入手不可能で、
大根をかわりに使ったりしたものです。
これはフィリピンからの輸入品ですが
108円と安いのがうれしいですね。

●レシピ　Gỏi đu đủ xanh 青いパパイヤのあえ物

材料：青いパパイヤ　細切り、干しエビ　戻す、
　ザウラム（Rau răm）タデみたいな香草
　ヌォックマム、レモン汁　、塩、唐辛子
　（本物はタガメのすりつぶした物なども使う）

作り方：材料をよくあえる　って、それだけ・・・

干した牛肉とあえたり、豚耳とあえたりしてもいいです。
麹を入れてもOK　玉葱の細切りやもやし、ほかの香草を加えてもOK　つまり手近なもの何でもいいってことですね