おしゃれな緑豆チェー

明日は花火大会
女の子たちがテイクアウト用の緑豆チェーを作って
それを飲みながら花火を見るんですって。

透明なコップに入れて、きれいなチェーでした。

テイクアウト用チェーの作り方
１）皮むき緑豆を水につけておく
２）１）の緑豆を砂糖を入れて煮て、片栗粉でとろみをつける。
　（かなり薄くして、片栗粉は濃くします）
３）２）を冷まして、透明コップに入れて、ココナツクリームと砕いた氷、ココナツフレークをかける。
４）太いストローで飲む

ベトナム伝統料理教室第１回 ナムディンのおこわ（だんご入り）

本日は今年からスタートしたベトナム伝統料理教室第１回！
実は去年までもやっていたのですが、今年から、行政の補助を離れて、独自事業になったので、ビールを出せるようになったのが、メチャクチャうれしいです。(車の人にはおみやげですけどね）

今日は講師ホアさんのふるさとナムディンのおこわ、肉ふりかけ、バナナのチェーです。

ベトナム女子が大好き「オーマイ」もらっちゃいました

ベトナム女子が大好きな「オーマイ」（Ô mai　梅の甘露煮）もらっちゃいました。

＝＝オーマイ（梅の甘露煮）の作り方　cách làm Ô mai＝＝

材料：青梅、砂糖、しょうが

１）青梅を洗って煮る
２）生姜と砂糖を入れてさらに煮詰める

※ほかにももっと干した物もあります
　梅ジュースを作った後の梅を煮てもいいかも

キノコの使い方がうまい！ 精進料理生活

ベトナムでは、仏教のお寺では肉食をしないので、精進料理のレシピがたくさんありますが、その中でもうまいなあと思うのが、キノコと大豆と芋の使い方です。

キノコや大豆は味とコクをつけるため、芋は揚げたりして肉のような食感を作ります。

今日はすごくおいしそうなヴィーガン（菜食主義者）の本を見つけたので、そのなかからキノコで作るアンチョビオイルを紹介します。材料をゆっくり煮て作るそうです。おいしそう！※

※「野菜がおいしい！ベジつまみ」判奈美著　河出書房新社

これはうまい！ソイシェオ（ベトナムの緑豆揚げネギおこわ）

今日はベトナムのおこわソイシェオ（xôi xéo）を作ってもらいました。これは、日本にない味で、メチャクチャおいしいです。

ソイシェオは、ウコンで黄色く色を付けたおこわに、揚げたエシャロット、緑豆を蒸した粉、鶏の揚げ油（ネギの揚げ油でもいい）、ルオック（豚肉のでんぶふりかけ）をかけて食べる物で、混ぜ合わせて食べると、もち米のもちもちした感じと、緑豆と油とネギの香ばしさが混ざり合って、やみつきになります。

緑豆はボール状にした物（写真上の左）を削って粉にしてかけます。見ていてもおもしろいです。

緑豆のボールや揚げネギなど作るのに手間はかかりますが、一度作ると、大量に提供できるので、お祭りや法事などの時にはとても便利かもしれません。

－－－－ソイシェオ（xôi xéo）のレシピ
材料：もち米、うこん、揚げネギ（本当はアジアによくある紫の小タマネギで作る）、ネギを揚げた油、緑豆

１　緑豆をひたひたの水でよく煮て、塩と混ぜてつぶして、野球のボールくらいの大きさに丸めます。
２　うこんを入れた水でもち米を炊きます。
３　炊きあがったおこわに、ルオック（豚肉のでんぶふりかけ）、揚げネギ、揚げ油、緑豆のボールをナイフでそいで粉末にした物をかけて、食べます。

※油は鶏の皮をカリカリに炒めて作った油でもおいしい

ベトナムのでんぶ（ルオック）をもらいました

今日はベトナムのでんぶ「ルオック　Ruốc」をもらいました。そぼろと言ってもいいし、ふりかけと言ってもいいかもしれません。

日本のでんぶと同じように、魚やえびで作って、ご飯にかけたりして食べますが、

ベトナムでは、豚肉や牛肉で作ったり、生野菜とあえてサラダにしたりするところが違います。

写真は豚肉のそぼろ「ルオック・ティット・ロン」（Ruốc thịt lợn）です。
右の写真はフォー（米うどん）とヌオックマム（魚醬 ラベルに色々な魚が書いてありますが原料は鰯のみ）

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レシピ　豚肉のそぼろ「ルオック・ティット・ロン」

１　豚肉赤身をヌオックマム（魚醬）、砂糖、少しの水で煮る。

２　乳鉢などで、肉をたたいてそぼろにする（フードプロセッサーでもよい）。

３　フライパンでから煎りして乾燥させる。