テトのおみやげ2017

今年のバインチュンは名人が作ったので、上手にできています。

バインチュンに似ている鹿児島の「あくまき」

鹿児島のあくまき

竹の皮に米を包んで、灰汁（あく）を入れてよく煮る保存食。
バインチュンにちょっと似てます。

テット（旧正月）の思い出と、バインチュンづくり

今日は、ナムディン出身のＨＯＡさん指導で本格的バインチュンづくり教室です。ベトナムのふるさとで作っているレシピそのままで、教えてもらいました。
なおバインチュンのスペルはBánh chưngとBánh trưngとあります。ベトナム人でも、どちらがいいかもめてますが、語源など知りたいところですね。

バインチュンは、テット（旧正月）に向けて、１週間前から、作るそうです。
バインチュンを包んで、鍋で夜中中煮ますが、この鍋のまわりを囲んで、みんなで話をするのが楽しいのだそうです。

料理というのは、単に作るだけでなく、思い出と共にあるものだいうことと、私たちも忘れないようにして、大事にしたいですね。

さて、今日のバインチュン１個分のレシピです

材料：洗って水につけて置いたもち米（塩少々）　お椀2杯、ゆでておいた皮なし緑豆　お椀1杯、薄切りハイン（エシャロット）とカルダモンの実（Thảo quả　タオクア）をまぶした豚バラ肉３枚
その他：包むのにゾンの葉（lá dong）またはバナナの葉（lá chuối）、四角い枠、ひも


■バインチュンを包む
１．ひもを置いて、その上に枠を置いて、葉を折って入れ物を作る。
　（角が切れないように何重にも　バナナの葉は切れやすくむずかしい）
２．もち米を1杯入れて平らにし、豆を半杯入れて平らにし、肉を置いて、上に豆と米をのせて平らにする。
３．四角い葉で底を作って上にのせ、包装紙で包むように上を閉じる。
４．上を押さえて枠を抜き、ヒモをくるくる細くしてしばる、90度にもしばる。

■バインチュンを煮る
５．大きな鍋にバインチュンを並べて入れて、４～７時間くらい、水を差しながら煮る。
６．煮終わったら、気をつけて出して、ざるに載せて、水を切る
７．平らに並べて、重いもので平らに重しをする。

■食べるとき
８．包丁では切りにくいので４本のヒモで、放射線状に切って食べる
９．日本では電子レンジで温めてもいい

　

１月１９日 バインチュンを作る料理教室

１月１９日（日）　11:00～1:00
バインチュンを作る料理教室　開催

旧正月に食べるベトナムのちまきを作ります。
ベトナム料理の昼食とおみやげ付き
大人1000円（子ども無料）

お問い合わせ・申込みは
携帯　０７０－５５８９－５６０８
メール：758vietnamnet@gmail.com

正月ちまき色々その２ 南部は円筒の「バインテット」

北部でお正月に食べる「バインチュン」は四角ですが、南部は円筒でハムの形。名前も「バインテット」（旧正月のちまき）となります。

中身はまったくいっしょです。

バインチュン（正月ちまき）いろいろ その１

正月（旧正月）のバインチュンですが、
＊北部では四角で、なかに皮をむいた緑豆と豚肉を入れます。
＊仏教徒の人は、肉なしで干しシイタケの炒めたものなどを入れます。
＊南部では丸く長くハムのような形でバインテット
＊南部の仏教徒では、中にバナナを入れた、ココナツミルク味の甘いバインテットニャンチュオイ（バナナ餡の正月ちまき）も作るそうです。