蟹のカレー おいしいです

本日は、さきおとといベトナムインスタント麵「Hảo Hảo」を作った残りの材料で、タイ料理ですが「プーパッポンカレー」を作りました。（どんだけ材料が残ってるんだ～）
訳すと「蟹のカレー炒め」　これも　なかなかおいしかったです。

タイ料理とベトナム料理、同じような物でも、違う方向に行った物（タイのブンカレーとかフォーとか）があって、なかなかおもしろいです。この料理、卵を入れるんですが、今までどうしてかと思っていたのが、蟹をこまかくすった感じのスープみたいになるから、いいのかもと、今日はじめてわかりました。

今日は材料が限られていたので、次のレシピで作りました。お店やレトルトだと甘いものもあるけれど、甘くなくておいしかったです。

＝＝「蟹のカレー炒め」 Pu pad pong cari タイ料理　レシピ

材料　あるもので作る場合　渡りがに２匹、たまご３個、　香草、（トマト）　
調味料　カレー粉　フライドオニオン　ニンニク　ラー油　粉末セロリ　ヌォックマム

作り方
１　ワタリガニのえらを取って、食べされるサイズに切り、からに切れ目を入れる
２　トマトとネギは切っておく
３　蟹を炒め、調味料もよく炒め、ネギとトマトも炒める
４　最後に卵を入れて半熟にする　香草を載せる

ご飯と食べると最高！

2014テット（旧正月 ｔết）のパーティ 第1弾

今週は、飛行機代がめちゃ高いにもかかわらず、ベトナム人がテット（旧正月　ｔết）を国で過ごすために、続々と帰国しています。昔の日本の正月みたいですね～。

今日は2014テット（旧正月　ｔết）のパーティ　第1弾　レストランTHUANです。
途中で話すのに夢中になって、写真がとぎれてしまいました。

うまい！ベトナム風焼き肉 Thịt bò nướng

今日は、おとといベトナムインスタント麵「Hảo Hảo」を作った残りの材料で、ベトナム風焼き肉（Thịt bò nướng　ティットボヌオン）を作りました。
これ　メチャクチャうまかったよ～。

どこがベトナム風かというと、私的には
　・牛肉赤身と細かく切ったもつを使うところ
　・タレにヌォックチャム
　・ネギとミントを散らす
なところです。

＝＝ベトナム風焼き肉　Thịt bò nướng　の作り方

材料：　牛肉赤身、もつレバー、青ネギ、ミント、
　トマト、青菜
タレ：　ヌォックマム、赤砂糖、
　生唐辛子（唐辛子）、焼酎、ニンニクすりおろし

作り方
１）牛肉2.5×5センチ角、厚さ３ミリくらいに切る、もつレバー　細かく切る
２）タレに、肉ともつ、ネギをつけておく
３）フライパンにごま油を入れて、肉ともつを焼き、後で青菜とトマトを入れ少しだけ焼く
４）食べるときに、ミントを散らす
　　※冷凍や新しくない肉でもＯＫ　おいしく食べられます

ベトナムのインスタントラーメンで本格ベトナム麺

今日はベトナムのインスタントラーメンを使って、本格ベトナム麺を作ってもらった。
ポイントは入っているスープを全部使わないこと。粉スープだけ１つだけ使って、後は捨てて、レモンとミントと牛肉赤身を入れるとベトナム味

この人気ラーメン「 Hảo Hảo」 よく見たらエースコックのブランド。ベトナム進出してベトナム人に合う味にしてるんだって。確かに麺が細くて、ブンみたいだよ。
acecook　vietnam

ミントはrau thơm（ザウトム）

今日使ったこのミントrau thơm（ザウトム）と呼ぶんだそうです。
実はザウフンだと思っていたのですが、それはラン村のフントム（húng thơm làng Láng）だからだったようです。
ザウザービ（rau gia vị）とも言うんだって。ベトナムでは香草やスパイスは地方ごとに呼び名が違って、ベトナム人でもわからないことがあるそうです。

日曜の昼ご飯 ブンダウマムトム（揚げ豆腐ビーフン）、バインチャンチョン（ライスペーパーあえ）

今日はバインチュン（正月ちまき）を作りながら、庶民的な昼ご飯です。

メニューは

１）ブンダウマムトム（bún đậu mắm tôm 揚げ豆腐とビーフンのえび塩からダレ)

　揚げ豆腐と野菜とブンにマムトムたれ（えびの塩からに熱した油とレモン汁を入れる）ダレをつけて食べる。においすごいけど　はまる！　でも写真取り忘れちゃった

２）バインチャンチョン（bánh tráng trộn　ライスペーパーと干し肉のあえ物）

　切ったライスペーパーと、さきいか、レモン、ゆでたまご（うずらもOK）、酢唐辛子、砂糖、塩、薄切りたまネギ、砕いたピーナツをあえる。ラー油もOK。これもB級の甘酸っぱさがはまります。今日は２回も作ってしまった。
　日本で言うと「酢いか」のような。小中学生が学校で食べるそうですけど、こんな辛いもの子どもの時から食べるんですね。ま日本のスナック菓子より栄養があって健康的かも。

３）ブンジエウチャイ/ブンリエウチャイ（bún riêu chay　精進蟹みそ麵）

　トマトと豆乳とキノコと揚げ豆腐のスープ。辛くしてビーフンと食べます。マムトム（えびの塩から）を入れてもＯＫ。　でも写真取り忘れちゃった

４）緑豆のおこわ

　バインチュンであまったもち米で緑豆おこわです。
　網に載せて、鍋で蒸すんですって。
　だからひっくり返すとケーキの形なんだね。

テット（旧正月）の思い出と、バインチュンづくり

今日は、ナムディン出身のＨＯＡさん指導で本格的バインチュンづくり教室です。ベトナムのふるさとで作っているレシピそのままで、教えてもらいました。
なおバインチュンのスペルはBánh chưngとBánh trưngとあります。ベトナム人でも、どちらがいいかもめてますが、語源など知りたいところですね。

バインチュンは、テット（旧正月）に向けて、１週間前から、作るそうです。
バインチュンを包んで、鍋で夜中中煮ますが、この鍋のまわりを囲んで、みんなで話をするのが楽しいのだそうです。

料理というのは、単に作るだけでなく、思い出と共にあるものだいうことと、私たちも忘れないようにして、大事にしたいですね。

さて、今日のバインチュン１個分のレシピです

材料：洗って水につけて置いたもち米（塩少々）　お椀2杯、ゆでておいた皮なし緑豆　お椀1杯、薄切りハイン（エシャロット）とカルダモンの実（Thảo quả　タオクア）をまぶした豚バラ肉３枚
その他：包むのにゾンの葉（lá dong）またはバナナの葉（lá chuối）、四角い枠、ひも


■バインチュンを包む
１．ひもを置いて、その上に枠を置いて、葉を折って入れ物を作る。
　（角が切れないように何重にも　バナナの葉は切れやすくむずかしい）
２．もち米を1杯入れて平らにし、豆を半杯入れて平らにし、肉を置いて、上に豆と米をのせて平らにする。
３．四角い葉で底を作って上にのせ、包装紙で包むように上を閉じる。
４．上を押さえて枠を抜き、ヒモをくるくる細くしてしばる、90度にもしばる。

■バインチュンを煮る
５．大きな鍋にバインチュンを並べて入れて、４～７時間くらい、水を差しながら煮る。
６．煮終わったら、気をつけて出して、ざるに載せて、水を切る
７．平らに並べて、重いもので平らに重しをする。

■食べるとき
８．包丁では切りにくいので４本のヒモで、放射線状に切って食べる
９．日本では電子レンジで温めてもいい

　

１月１９日 バインチュンを作る料理教室

１月１９日（日）　11:00～1:00
バインチュンを作る料理教室　開催

旧正月に食べるベトナムのちまきを作ります。
ベトナム料理の昼食とおみやげ付き
大人1000円（子ども無料）

お問い合わせ・申込みは
携帯　０７０－５５８９－５６０８
メール：758vietnamnet@gmail.com

これはうまい、「ブンリエウチャイ」（豆乳トマト麵）

ブンリエウチャイ／ブンジエウチャイ（bún riêu chay）精進蟹みそめん／豆乳トマト麵

今日はヤンさんが作った「ブンリエウチャイ／ブンジエウチャイ」（bún riêu chay　精進蟹みそめん）をごちそうになりました。
本来は、蟹を殻ごとすりつぶした汁のスープで食べる、ビーフンですが、今日は精進料理（アンチャイ）として、トマト、豆乳、唐辛子のスープに、豆腐と揚げ豆腐、ふくろだけ、エノキダケを入れた料理になっています。

コクを出すために「腐乳（ふにゅう」（豆腐を紅麹などで発酵させた調味料）に、レモン、豆板醤（または唐辛子）も入れます。

スープを温めて、ブン（ビーフン）と生野菜を入れて食べます。豆乳がきいてて、メチャクチャおいしいくて、私的にはホントのブンリエウ（ブンジエウ）より好きかもです。
ごちそうさまでした。


調味料　chao（đậu phụ nhự　豆腐乳）
　豆腐を紅麹などで発酵させた調味料　wiki　chao　豆腐乳

精進のり巻き

新暦 正月のお祝いベトナム料理

今日は、新暦正月のお祝い　また旧暦もお祝いする予定です。

タケノコと豚骨スープ　　　焼いたバインチュン

｜　　　　　　　　　　　　ベトナムのお札で折り紙　　　揚げ春巻きとブン（ビーフン）　　

｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゾー（ピンクは日本製）とゴーイ（あえ物）　

ベトナム女子が大好き「オーマイ」もらっちゃいました

ベトナム女子が大好きな「オーマイ」（Ô mai　梅の甘露煮）もらっちゃいました。

＝＝オーマイ（梅の甘露煮）の作り方　cách làm Ô mai＝＝

材料：青梅、砂糖、しょうが

１）青梅を洗って煮る
２）生姜と砂糖を入れてさらに煮詰める

※ほかにももっと干した物もあります
　梅ジュースを作った後の梅を煮てもいいかも

正月ちまき色々その２ 南部は円筒の「バインテット」

北部でお正月に食べる「バインチュン」は四角ですが、南部は円筒でハムの形。名前も「バインテット」（旧正月のちまき）となります。

中身はまったくいっしょです。

新年の「精進フォー」と「チェータップカム（五目ココナツ汁粉）」

みなさま、新年あけましておめでとうございます。
chúc mừng năm mới 2014

今年は年越しに、今日は「精進フォー」と「チェータップカム（五目ココナツ汁粉）」を食べたので紹介します。

まず「精進フォー（フォーチャイ Phố Chay）」は、塩味のスープ（たぶん化学調味料入り）に、フクロタケ（たぶん缶詰）、にんじん、油揚げ、エノキダケ、シイタケは入って、すごくおいしいです。

「チェータップカム（五目ココナツ汁粉）chè thập cẩm」は、甘いココナツミルクに、大豆、細く切ったキクラゲ、タピオカパール、サツマイモ、粉（bột năng）で作った葛きりみたいなものが入ってます。温かくておいしいです。

ちなみに「葛」はベトナム語でSắn dây（サンザイ－）。葛で作っただんごを入れた、チェーサンザイ(Chè sắn dây）というおやつもあるみたいです。