ベトナム新人類とジャンクフードで花見

Cholimex チリソース

私的には、1986年のドイモイ以降の豊かになった世代のベトナム人は「新人類」と、思います。
ベトナム人も「薬莢を拾った世代と今の世代は違う」などと言います。
だいたい今の30代前半くらいが境でしょうか。

「薬莢を拾う」というのは、
戦後の貧しい時代に、戦争であちこちに落ちている薬莢（火薬の金属製の容器）を拾って売って、家計の足しにするわけですね。

で、前置きが長いですが、そんなベトナム新人類たちと花見に行きました。

●これまで　ベトナム旧人類　100均グッズで工夫してバーベキュー

バナナ焼いてます
ホントはこの種類のバナナじゃないと
文句言いながら

今までは、貧乏を知っているベトナム旧人類といっしょだったので、花見のつまみは100均グッズ（金属ボールと網と炭）でBBQとか、手作りベトナム料理だったんです。

●今　ベトナム新人類　ジャンクフード

で、今年は30歳以下の新人類がいっぱいで、
つまみは、こんなジャンクフードになっちゃいました。

　・食パンをちぎってCholimexの
　チリソースをつけて食べる
　・さきいかにチリソースをつけて食べる
　・ポテトチップスにチリソースをつけて食べる
　・コーンフレーク（チョコ味）そのまま食べる
　・アイスクリーム（なぜ花見に？）
　溶けても気にせず食べる

こんなつまみを食べていたら、もしかして体に悪いのではない？

ベトナムの尼さんが作った本格精進料理！！！

今日はベトナムのお寺で結婚式
ベトナムからいらっしゃった尼さんが
すばらしい精進料理を作ってくださいました。

今日のメニューは、
　あげ春巻き、バインホイ（Bánh hỏi）、スープ、バインダー（煎餅）、タケノコのあえ物
　コムチエン（焼きめし）、伝統的な蓮の実のチェー、緑豆餅です。
なかでも、網状のライスペーパーで包んだバインホイ（Bánh hỏi）は
結婚式に欠かせないものだそうです。

 １）バインホイは、今日は精進ボーラロット（ロットの葉で、揚げた大豆ミートを

巻いたもの）をさらに網状のライスペーパーで包んだものです。

　もやしや葉物の野菜といっしょにしょうゆで作ったたれにつけて食べます。

２）あげ春巻きは、揚げた細切りの長芋などを包んであげています。

　とても手がかかっていますね。

３）焼きめしも精進料理で、しいたけ、豆、にんじん、厚揚げを具にしています。

４）タケノコのあえ物は、鳥肉そっくりです。タケノコの穂先や、魚腥草などを使っているようです。

５）生のカリフラワーと大根とにんじんの甘酢です。

カリフラワーは比較的新しい食材でしょうね。

６）胡麻煎餅や揚げ煎餅を、スープといっしょに食べます。

八戸煎餅汁みたい！

７）緑豆の餅　黒豆も入っています。

８）伝統的な蓮の実のチェー　　実はオーマイかな？　

　ココナツミルクなしでさっぱりして、私大好きです！

右側にあるのは、結婚式の餅のかわりに配った記念品の数珠です。

お焦げ料理 コムチャイチャーボン

今日は忘年会
手のかかるおつまみのコムチャイチャーボン
（cơm cháy chà bông）を作ってもらいました。

コムチャイは焼けたご飯　つまりお焦げ　
チャーボンは上にのせた肉そぼろです。

レシピ　コムチャイチャーボン　
お焦げのそぼろのせ

１　ご飯を少しつぶして、
 薄い長方形に切っておく
２　少し乾燥させる（オーブンなどでも）
３　油で揚げる
４　そぼろをのせタレ（砂糖としょうゆ）をつけて食べる　今日は葱をかけてある

ベトナム風クリスマスケーキ ソイバータン

今日はクリスマスパーティ　クリスマスといえばケーキ
そしてベトナムでは、めでたい席のケーキといえば・・・・
実はケーキでなくソイバータン（xôi ba tầng 三層赤飯）

昔はガック（gấc）の赤やコム（cốm vòng）の緑と自然な色だったのでしょうが
現在の市販品は着色料のようです。

 

ソイバータン　蟹スープ　ゾー　ゴーイ

豪華 精進料理 椰子の葉のちまき（バインズア）

今日は観音様の像の開眼式、
なのでお斎（おとき）もゴージャスである。

左上から　１）ジャガイモの細切りのあえ物ウコンいり　２）水菜のゆでもの
３）ズォックと大根のあえ物（甘辛）　４）ごはん
５）タロイモのバイン　６）ソイガック　７）バインズア（透明な餅に塩味の具）
８）ソイミートとしいたけの煮物（濃い醤油味）　９）ゴーヤの詰め物トマト味
１０）下は揚げ豆腐と野菜のカインチュア　ほか黒豆のチェー

ベトナム人の結婚式行ってきました

今回は、時計だの食器だのの重～いプレゼントをやめて、お祝いは現金にしました。
軽くてよかったし、なによりもらう方の納得度が高かった気がします(^^);。

 

2014テット（旧正月 ｔết）のパーティ 第1弾

今週は、飛行機代がめちゃ高いにもかかわらず、ベトナム人がテット（旧正月　ｔết）を国で過ごすために、続々と帰国しています。昔の日本の正月みたいですね～。

今日は2014テット（旧正月　ｔết）のパーティ　第1弾　レストランTHUANです。
途中で話すのに夢中になって、写真がとぎれてしまいました。

テット（旧正月）の思い出と、バインチュンづくり

今日は、ナムディン出身のＨＯＡさん指導で本格的バインチュンづくり教室です。ベトナムのふるさとで作っているレシピそのままで、教えてもらいました。
なおバインチュンのスペルはBánh chưngとBánh trưngとあります。ベトナム人でも、どちらがいいかもめてますが、語源など知りたいところですね。

バインチュンは、テット（旧正月）に向けて、１週間前から、作るそうです。
バインチュンを包んで、鍋で夜中中煮ますが、この鍋のまわりを囲んで、みんなで話をするのが楽しいのだそうです。

料理というのは、単に作るだけでなく、思い出と共にあるものだいうことと、私たちも忘れないようにして、大事にしたいですね。

さて、今日のバインチュン１個分のレシピです

材料：洗って水につけて置いたもち米（塩少々）　お椀2杯、ゆでておいた皮なし緑豆　お椀1杯、薄切りハイン（エシャロット）とカルダモンの実（Thảo quả　タオクア）をまぶした豚バラ肉３枚
その他：包むのにゾンの葉（lá dong）またはバナナの葉（lá chuối）、四角い枠、ひも


■バインチュンを包む
１．ひもを置いて、その上に枠を置いて、葉を折って入れ物を作る。
　（角が切れないように何重にも　バナナの葉は切れやすくむずかしい）
２．もち米を1杯入れて平らにし、豆を半杯入れて平らにし、肉を置いて、上に豆と米をのせて平らにする。
３．四角い葉で底を作って上にのせ、包装紙で包むように上を閉じる。
４．上を押さえて枠を抜き、ヒモをくるくる細くしてしばる、90度にもしばる。

■バインチュンを煮る
５．大きな鍋にバインチュンを並べて入れて、４～７時間くらい、水を差しながら煮る。
６．煮終わったら、気をつけて出して、ざるに載せて、水を切る
７．平らに並べて、重いもので平らに重しをする。

■食べるとき
８．包丁では切りにくいので４本のヒモで、放射線状に切って食べる
９．日本では電子レンジで温めてもいい

　

１月１９日 バインチュンを作る料理教室

１月１９日（日）　11:00～1:00
バインチュンを作る料理教室　開催

旧正月に食べるベトナムのちまきを作ります。
ベトナム料理の昼食とおみやげ付き
大人1000円（子ども無料）

お問い合わせ・申込みは
携帯　０７０－５５８９－５６０８
メール：758vietnamnet@gmail.com

新暦 正月のお祝いベトナム料理

今日は、新暦正月のお祝い　また旧暦もお祝いする予定です。

タケノコと豚骨スープ　　　焼いたバインチュン

｜　　　　　　　　　　　　ベトナムのお札で折り紙　　　揚げ春巻きとブン（ビーフン）　　

｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゾー（ピンクは日本製）とゴーイ（あえ物）