層になったお餅 ソイバータンと菱餅

ひな祭りなので、菱餅を買ってきました。
色が３層になった餅は、ベトナムにもあってソイバータン（xôi ba tầng　３色赤飯）といいます。
ほかにも緑と白だけで何層になった柔らかいお餅もありますし、同じような餅（おこわ）は韓国朝鮮にもあるので、きっと中国から来た物なのでしょうね。

日本の菱餅

Báo Mới紙　ベトナムの３色餅

ベトナム風クリスマスケーキ ソイバータン

今日はクリスマスパーティ　クリスマスといえばケーキ
そしてベトナムでは、めでたい席のケーキといえば・・・・
実はケーキでなくソイバータン（xôi ba tầng 三層赤飯）

昔はガック（gấc）の赤やコム（cốm vòng）の緑と自然な色だったのでしょうが
現在の市販品は着色料のようです。

 

ソイバータン　蟹スープ　ゾー　ゴーイ

弁当に最適 緑豆おこわ(xôi đậu xanh)の秘訣

今日はイベントがあったので、みんなのお弁当に「緑豆おこわ」（ソイダウサイン　xôi đậu xanh）をたくさん作った。
緑豆おこわ、作り方はいろいろあるけれど、今日のレシピは

●緑豆おこわ　xôi đậu xanh　レシピ
材料：緑豆皮付き、もち米、米、ごま油、塩
上にかける　油葱（既製品）、ズオック（肉そぼろ）、ズオックを砂糖としょうゆで甘辛く煮た物
砕いたピーナツ、ゆでたまご

作り方
１）緑豆を水につけておく（本当はゆでておいた方がいい）　米も
２）ごま油少しと塩を入れて炊く（蒸してもいい）
３）上にズオックなどを彩りよくかける

試食したベトナム人いわく
・緑豆をゆでておいて、米はもっと香りをのあるものを使った方がいい
そうです。香り米は入手難しいけれどね。

おこわはお弁当向き！
でも、家にある材料で、費用もそれほどかからず、簡単にたくさん弁当ができるし、悪くなることもないので、実にイベント向きの料理だと思いますわ。ズォックが作ってあればですけどね。

アジアのデザート 餅米ココナツクリーム ケムソイ

今日はケムソイ(kem xôi dừa)を作ってもらいました。
そのまま訳すとクリームおこわ
餅米に、ココナツリームをかけたデザート
おいしいです　そして腹持ちします。

おこわは本当はパインの葉をつぶした汁に2時間つけて、緑色にします。
上にココナツアイスクリームをかけるとグッド

今日使ったベトナム製のココナツパウダーは
粉が入っていて溶かすとそのままクリームになる便利なパウダー

レシピ　ケムソイ（おこわクリーム）

材料

もち米100～200g　粉末うこん少々　ココナツパウダーまたはココナツクリーム　塩　砂糖

ココナツアイス（缶のココナツクリームと砂糖でできる）　たたいたピーナツ

作り方

１）もち米はウコンで色を付けて、ココナツジュース、塩、砂糖を入れ蒸すか炊いて、冷やしておく

２）ココナツパウダーは溶いて温めて、さまし、ココナツクリームにする

３）もち米に、ココナツクリームとココナツアイスをのせて、ピーナツをのせる

一言

本当は、パインの葉をつぶした物にもち米を入れて緑の色を付ける

ソイラック（落花生のおこわ）とケオラック（落花生あめ Kẹo lạc）つくりました

ソイラック（落花生のおこわ　Xôi lạc）とケオラック（落花生あめ　）
ちょっと焦げちゃったけど、素朴な味でおいしかったよ

＝＝甘い　落花生のおこわのレシピ　cách làm Xôi lạc/Chè  lạc＝＝

鍋で炊く方式です。
落花生は生の豆を使った方がいい

●落花生の準備
　１日水につけておいて、薄皮をむく（これちょっと大変）

●甘いおこわの作り方
材料　もち米２００ｇ　落花生５０～１００ｇ（好みで）　シナモン（皮か粉）　うこんまたはくちなし　砂糖５０～１００ｇ（好みで）

１）クチナシを使うときは、お茶パックに入れて、ぬるま湯につけて色を出しておく
２）シナモンの皮を使うときは、お茶パックに入れて、水につけておく
３）もち米を洗って、ざるにあげる
４）１）～２）の水にもち米をつけて１時間おく（水の量はちょっとかぶる程度）
５）　４）に砂糖を入れてよく混ぜて、１）、２）の水とお茶パックも入れて、落花生も入れて、火加減を見ながら炊く（水は少なめに　焦げやすいので注意）
６）できたら浅いボールか皿に入れて、固めて、食べるときにお皿にひっくり返す（ケーキのような形）

※シナモンやウコンの粉を使うときは、だまがないように、よく水に混ぜておく

●甘くないおこわの作り方　cách làm Xôi lạc
材料　もち米２００ｇ　落花生５０～１００ｇ（好みで）　ごま油少々

１）もち米を洗って、ざるにあげる
２）１）に落花生とごま油少々を入れて、火加減を見ながら炊く
３）できたら浅いボールに入れて、固めて、食べるときにお皿にひっくり返す

油とネギでおいしい「緑豆おこわ Xôi Đậu Xanh ソイダウサイン」

本日は、緑豆おこわ　２種類（皮をむいた緑豆と、皮付きと）作っちゃいました。
日本でおこわといえば赤飯のように、ベトナムではおこわ（ソイ）といえば緑豆おこわで、よく食べるそうです。
や～、しかし油の香がしてうまい！赤飯よりうまいよ。

 ◆レシピ
皮をむいた緑豆（ムング豆）ともち米を洗って、炊く。
食べるときに、揚げネギや揚げニンニク、青ネギ、肉でんぶ、ごま油、ゆで玉子などお好みでトッピング。

これはうまい！ソイシェオ（ベトナムの緑豆揚げネギおこわ）

今日はベトナムのおこわソイシェオ（xôi xéo）を作ってもらいました。これは、日本にない味で、メチャクチャおいしいです。

ソイシェオは、ウコンで黄色く色を付けたおこわに、揚げたエシャロット、緑豆を蒸した粉、鶏の揚げ油（ネギの揚げ油でもいい）、ルオック（豚肉のでんぶふりかけ）をかけて食べる物で、混ぜ合わせて食べると、もち米のもちもちした感じと、緑豆と油とネギの香ばしさが混ざり合って、やみつきになります。

緑豆はボール状にした物（写真上の左）を削って粉にしてかけます。見ていてもおもしろいです。

緑豆のボールや揚げネギなど作るのに手間はかかりますが、一度作ると、大量に提供できるので、お祭りや法事などの時にはとても便利かもしれません。

－－－－ソイシェオ（xôi xéo）のレシピ
材料：もち米、うこん、揚げネギ（本当はアジアによくある紫の小タマネギで作る）、ネギを揚げた油、緑豆

１　緑豆をひたひたの水でよく煮て、塩と混ぜてつぶして、野球のボールくらいの大きさに丸めます。
２　うこんを入れた水でもち米を炊きます。
３　炊きあがったおこわに、ルオック（豚肉のでんぶふりかけ）、揚げネギ、揚げ油、緑豆のボールをナイフでそいで粉末にした物をかけて、食べます。

※油は鶏の皮をカリカリに炒めて作った油でもおいしい

ついにできました 金山のベトナム大衆食堂「 ビンヤン ９」＊おすすめ＊

ベトナムの大衆食堂は「コムビンザン」といいます。
ご飯の皿にいろいろなおかずが食べられる、メチャクチャおいしいところで、ベトナムでは、レストランより、「コムビンザン」の方が断然おいしいのではないでしょうか？

さて私の住む名古屋にも、ついについに「コムビンザン」と言えるところができました。
その名は「ベトナミーズダイナー　BÌNH DÂN★９」（南部風にビンヤン」と読むそうです。

本日は、
・豚肉のソイ（おこわ　これはじめて日本のレストランで食べた）580円、
・たまごのバインミー（や～、このパンおいしいですよ　ここで焼いているのかな）580円、
・牛肉のフォー（680円）、
・ランチのミニコーヒー（70円　ミニとついてますが結構飲み応えあります）をいただきました。
冷たい蓮茶も付いて、最高です。
夜（4時から）は、バインクオン（蒸し春巻き）、バインコット（小振りのえびお好み焼き）もあるそうです。

おこわ　ソイ	バインミー	冷たいベトナム茶
フォーボー　牛肉のフォー	ランチのミニコーヒー	ベトナムらしい店内

「国のために魚を養殖しよう」という ポスター　かわいいです

食材も売ってます

場所は金山駅、グランコート前の横断歩道を渡って２分くらい。
くわしくはお店のホームページで　http://vietnam9cafe.com/