ベトナムの尼さんが作った本格精進料理！！！

今日はベトナムのお寺で結婚式
ベトナムからいらっしゃった尼さんが
すばらしい精進料理を作ってくださいました。

今日のメニューは、
　あげ春巻き、バインホイ（Bánh hỏi）、スープ、バインダー（煎餅）、タケノコのあえ物
　コムチエン（焼きめし）、伝統的な蓮の実のチェー、緑豆餅です。
なかでも、網状のライスペーパーで包んだバインホイ（Bánh hỏi）は
結婚式に欠かせないものだそうです。

 １）バインホイは、今日は精進ボーラロット（ロットの葉で、揚げた大豆ミートを

巻いたもの）をさらに網状のライスペーパーで包んだものです。

　もやしや葉物の野菜といっしょにしょうゆで作ったたれにつけて食べます。

２）あげ春巻きは、揚げた細切りの長芋などを包んであげています。

　とても手がかかっていますね。

３）焼きめしも精進料理で、しいたけ、豆、にんじん、厚揚げを具にしています。

４）タケノコのあえ物は、鳥肉そっくりです。タケノコの穂先や、魚腥草などを使っているようです。

５）生のカリフラワーと大根とにんじんの甘酢です。

カリフラワーは比較的新しい食材でしょうね。

６）胡麻煎餅や揚げ煎餅を、スープといっしょに食べます。

八戸煎餅汁みたい！

７）緑豆の餅　黒豆も入っています。

８）伝統的な蓮の実のチェー　　実はオーマイかな？　

　ココナツミルクなしでさっぱりして、私大好きです！

右側にあるのは、結婚式の餅のかわりに配った記念品の数珠です。

Soc Son県の地鶏料理

ハノイのノイバイ空港の北のソックソン県（Sóc Sơn）

レストランで名物の地鶏を食べました。
頭と首がおいしいだって。どんだけ歯が強いんだ。

カオバン名物バインカオ 緑豆あん落雁

ハノイ土産いろいろ

右側　バインカオ(Bánh khảo)は、少数民族の多いカオバン（Cao Bằng　中国国境に接するベトナム北部）名物　テット（旧正月）の贈り物にするそうです。

煎ったもち米の粉の間に、緑豆あんやムット（ドライフルーツ）をはさんで蒸したもので
日本のらくがんや塩釜、韓国朝鮮のペクソルギみたい
日本のものより、甘くなくて、柔らかでおいしいです。

ついに作ってもらった ブンジエウクア（かにみそ麺）

私的には、高級料理のブンジエウクア（かにみそ麺）
お盆休みについに作ってもらいました。
汁麺用のブン（ビーフン）を使うのがポイント

レシピ　ブンジエウ（かにみそ麺）

材料

ワケギ１束　トマト３個　もやしまたはレタス　

かに味噌（田がにをすりつぶしてこした物　ない場合は日本のかに味噌缶詰で代用）

塩　胡椒　ヌォックマム　生姜または生ウコンひとかけ　小タマネギ１個　

化学調味料　油　ブン（ビーフン　汁麺用のやや固い物）　厚揚げ　酒、麹

作り方

１）ワケギは小口切り、トマトはくし形に切る　生姜、小タマネギはたたいておく（少し焼くといい）

２）かにみそ（黄色の袋）とトマトを炒めて香りを出す

３）かにみそ以外のペースト、生姜、小タマネギでスープを煮る　ゆっくり弱火で煮ること
　　後で塩、調味料、２のトマト、酒、麹で味付け

４）ブンをゆでて、３）のスープ、薬味野菜、切った厚揚げをのせて食べる

一言

ゆっくり弱火で煮ると、かにが固まって肉のようになる

ゾンの葉のバインチュン

ゾンの葉でおかあさんが作った　バインチュン

バナナと比べて　やっぱり香りが、かなり本格的

花祭りとベトナムの精進料理

お釈迦様の誕生日を祝う花祭り
精進料理をいろいろいただきました。おいしかったです。

日本はインドとちがって寒い　お釈迦様もこの服ではかぜをひくでしょう

チャータップカム（豆やキクラゲの五目お汁粉）とソイガックバータン（緑豆おこわ）

バインチョイ（白玉に緑豆あんのだんご）に精進五目素麺（ブンチャイ）

ごはんに揚げ豆腐等をかけたどんぶりに、精進スープ

旧正月はゴージャスにアヒルのロースト

ゴージャスにアヒルのローストを作ってもらいました。ありがとう！

でも、アヒルって、一体どこで買ったんですか？
日本の小さいオーブンに入ったんですか？
 

甘いタレをつけて食べます

もち米にルオック（肉そぼろ）とピーナツをつけて食べます。

ハム、マムトム、みかんのムット、ベトナムコーヒー

これはペルーのフルーツをタピオカデンブンで煮た甘いデザート

2014テット（旧正月 ｔết）のパーティ 第1弾

今週は、飛行機代がめちゃ高いにもかかわらず、ベトナム人がテット（旧正月　ｔết）を国で過ごすために、続々と帰国しています。昔の日本の正月みたいですね～。

今日は2014テット（旧正月　ｔết）のパーティ　第1弾　レストランTHUANです。
途中で話すのに夢中になって、写真がとぎれてしまいました。

テット（旧正月）の思い出と、バインチュンづくり

今日は、ナムディン出身のＨＯＡさん指導で本格的バインチュンづくり教室です。ベトナムのふるさとで作っているレシピそのままで、教えてもらいました。
なおバインチュンのスペルはBánh chưngとBánh trưngとあります。ベトナム人でも、どちらがいいかもめてますが、語源など知りたいところですね。

バインチュンは、テット（旧正月）に向けて、１週間前から、作るそうです。
バインチュンを包んで、鍋で夜中中煮ますが、この鍋のまわりを囲んで、みんなで話をするのが楽しいのだそうです。

料理というのは、単に作るだけでなく、思い出と共にあるものだいうことと、私たちも忘れないようにして、大事にしたいですね。

さて、今日のバインチュン１個分のレシピです

材料：洗って水につけて置いたもち米（塩少々）　お椀2杯、ゆでておいた皮なし緑豆　お椀1杯、薄切りハイン（エシャロット）とカルダモンの実（Thảo quả　タオクア）をまぶした豚バラ肉３枚
その他：包むのにゾンの葉（lá dong）またはバナナの葉（lá chuối）、四角い枠、ひも


■バインチュンを包む
１．ひもを置いて、その上に枠を置いて、葉を折って入れ物を作る。
　（角が切れないように何重にも　バナナの葉は切れやすくむずかしい）
２．もち米を1杯入れて平らにし、豆を半杯入れて平らにし、肉を置いて、上に豆と米をのせて平らにする。
３．四角い葉で底を作って上にのせ、包装紙で包むように上を閉じる。
４．上を押さえて枠を抜き、ヒモをくるくる細くしてしばる、90度にもしばる。

■バインチュンを煮る
５．大きな鍋にバインチュンを並べて入れて、４～７時間くらい、水を差しながら煮る。
６．煮終わったら、気をつけて出して、ざるに載せて、水を切る
７．平らに並べて、重いもので平らに重しをする。

■食べるとき
８．包丁では切りにくいので４本のヒモで、放射線状に切って食べる
９．日本では電子レンジで温めてもいい