バインクオン（蒸し春巻き）に、意味を込めたカボチャの寒天

お祭りで売るバインクオン（蒸し春巻き）とカボチャの寒天（ラウカオ）
バインクオンには、もやしに香草にキュウリも付いています。

カボチャのラウカウは、
２層のものはカボチャを見て、ベトナム人が
日本を思うように、
３層のものはココナツを見て、日本人がベトナムを
感じるように作ったんですって。

意味（気持ち）のこもる食べ物っていいですね～

中が空洞のお菓子 バインニャン

タインホア（Thanh Hóa　清化省）やナムディン（Nam Định　南定省）の名物お菓子
バインニャンを作ってもらいました。
中が空洞のおもしろいお菓子です。

果物のニャン（Nhãn　ロンガン／ロンニャン　long nhãn　竜の目の意味）に似ているから
この名前になったといいますが、果物はさておきそもそも目（nhãn）の形ですよね

似ているお菓子にバインザン（Bánh rán）という、まわりに胡麻をつけて
緑豆あんを入れるお菓子もあります。

レシピ　バインニャン
作るときは、もち米の粉を細かくふるいにかけ、卵で生地をこねて、丸くします。
揚げたときに割れないよう、絶対水を入れてはいけないそうです。
砂糖を飴がけにしてあって、食べると卵の濃厚な味がします。

ベトナム風クリスマスケーキ ソイバータン

今日はクリスマスパーティ　クリスマスといえばケーキ
そしてベトナムでは、めでたい席のケーキといえば・・・・
実はケーキでなくソイバータン（xôi ba tầng 三層赤飯）

昔はガック（gấc）の赤やコム（cốm vòng）の緑と自然な色だったのでしょうが
現在の市販品は着色料のようです。

 

ソイバータン　蟹スープ　ゾー　ゴーイ

ベトナムスーパーで杏仁豆腐の素

東南アジアに行くとレストランのメニューにある杏仁豆腐
ベトナム語ではチェーハンニャン（chè hạnh nhân　杏仁のチェー）
今日は、メルボルンのベトナムスーパーに行って、杏仁豆腐の素「杏仁糊」を買ってきました。
香港製だけどね。
やわらかくて、ムースのように食べるタイプです。

きれいなザウカウ

きれいなザウカウ（Rau câu）

ザウカウとは海草で日本では「オゴノリ」というそうです。

刺身のつまとかについてるよね。

アジアのデザート 餅米ココナツクリーム ケムソイ

今日はケムソイ(kem xôi dừa)を作ってもらいました。
そのまま訳すとクリームおこわ
餅米に、ココナツリームをかけたデザート
おいしいです　そして腹持ちします。

おこわは本当はパインの葉をつぶした汁に2時間つけて、緑色にします。
上にココナツアイスクリームをかけるとグッド

今日使ったベトナム製のココナツパウダーは
粉が入っていて溶かすとそのままクリームになる便利なパウダー

レシピ　ケムソイ（おこわクリーム）

材料

もち米100～200g　粉末うこん少々　ココナツパウダーまたはココナツクリーム　塩　砂糖

ココナツアイス（缶のココナツクリームと砂糖でできる）　たたいたピーナツ

作り方

１）もち米はウコンで色を付けて、ココナツジュース、塩、砂糖を入れ蒸すか炊いて、冷やしておく

２）ココナツパウダーは溶いて温めて、さまし、ココナツクリームにする

３）もち米に、ココナツクリームとココナツアイスをのせて、ピーナツをのせる

一言

本当は、パインの葉をつぶした物にもち米を入れて緑の色を付ける

ゆべしに似ている「バインチェーラム」

写真の上はココナツミルクキャンディ、
下は バインチェーラム　bánh chè lam
もち米と水飴に胡麻や生姜を混ぜたお菓子で、
東北地方の「ゆべし」そっくりです。
（私実はこの「ゆべし」と、バインダウにそっくりの「もろこし」が大の苦手です）

lamは深緑または藍色　鍋で煮る意味もあるそうです

ハノイ名物だそうですが
タックラムの「ハノイ３６通り」で言及されていません。
なぜでしょう？

ハイズォン特産 バインダウサイン

結婚祝いのお返しに、バインダウサインもらいました。

バインダウサインは、緑豆を粉にして、砂糖に植物油やラードを混ぜて四角くしたハイズォン名産のお菓子。
作家タックラムの時代（戦前）には、ぱさぱさな食べると咳き込むようなものもあったようですが
最近はしっとりとしてベトナムを代表するお菓子になりました。

今日もらったのは、ひと箱が小さくて、分けやすくていいな
しかも漢字が書いてあるから、日本人には親切。

緑豆糯　「家宝」　越南　海陽　特産です。
Bánh đậu xanh "GIA BẢO"
Việt Nam Hải Dương đặc sản
CÔNG TY TNHH GIA BẢO 中国語

○うそつきバインダウ
ところで「ハイズゥオン人のバインダウ」てもう一つ意味があって
中身が空の、上げ底お菓子のことなんだって。そりゃないよ。
ハイズゥオン出身者が言ってました。

夏にぴったり 冷たいラオカオ（ザオカオ 寒天）

今日は、暑くなってきたこの頃にぴったりの、ラオカオ（Rau câu 北部ではザオカオ）を作ってもらいました。
寒天（ベトナムだと別の海草）に色や味を付けて、層にして固めるのがポイントです。

今日は赤とミルクですが、コーヒーとミルク、緑茶、ココナツミルクなど、何を使ってもかまいません。
層と層をうまくつけるために、10分くらいおいてから、次の層をのせます。
うまい人はすごく薄い層を8層くらい作る人もいます。

ドリアン月餅

またでました　ドリアン月餅
月餅でもはげしくにおいます　でも味はおいしいです

ベトナムのムット（砂糖菓子） いろいろ

ベトナムのムット（砂糖菓子）　いろいろ
おいしそう～　蓮の実にココナツにしょうが　赤いのはカボチャの種です

ソイラック（落花生のおこわ）とケオラック（落花生あめ Kẹo lạc）つくりました

ソイラック（落花生のおこわ　Xôi lạc）とケオラック（落花生あめ　）
ちょっと焦げちゃったけど、素朴な味でおいしかったよ

＝＝甘い　落花生のおこわのレシピ　cách làm Xôi lạc/Chè  lạc＝＝

鍋で炊く方式です。
落花生は生の豆を使った方がいい

●落花生の準備
　１日水につけておいて、薄皮をむく（これちょっと大変）

●甘いおこわの作り方
材料　もち米２００ｇ　落花生５０～１００ｇ（好みで）　シナモン（皮か粉）　うこんまたはくちなし　砂糖５０～１００ｇ（好みで）

１）クチナシを使うときは、お茶パックに入れて、ぬるま湯につけて色を出しておく
２）シナモンの皮を使うときは、お茶パックに入れて、水につけておく
３）もち米を洗って、ざるにあげる
４）１）～２）の水にもち米をつけて１時間おく（水の量はちょっとかぶる程度）
５）　４）に砂糖を入れてよく混ぜて、１）、２）の水とお茶パックも入れて、落花生も入れて、火加減を見ながら炊く（水は少なめに　焦げやすいので注意）
６）できたら浅いボールか皿に入れて、固めて、食べるときにお皿にひっくり返す（ケーキのような形）

※シナモンやウコンの粉を使うときは、だまがないように、よく水に混ぜておく

●甘くないおこわの作り方　cách làm Xôi lạc
材料　もち米２００ｇ　落花生５０～１００ｇ（好みで）　ごま油少々

１）もち米を洗って、ざるにあげる
２）１）に落花生とごま油少々を入れて、火加減を見ながら炊く
３）できたら浅いボールに入れて、固めて、食べるときにお皿にひっくり返す

たまごの黄身で作る甘～いお菓子

タイなどでよく見かける、たまごの黄身で作るゲキ甘お菓子を作ってもらいました。

練乳をあたためて、たまごの黄身を入れて、よくかき混ぜて、冷えたら丸くします。
思いの外簡単でした。中にナッツやレーズンを入れたり、まわりに砂糖をまぶしてもいいです。
手作りなので、甘すぎずよかったです。

豆腐花 豆腐はデザートそれとも食事？

フィリピンの人に「Tao」というおやつを作ってもらいました。

今日の作り方は、

　１）豆乳を温めて寒天でやわらかく固める

　２）タピオカをお湯でゆでておく

　３）黒砂糖で黒蜜を作る

　４）固まった豆乳にタピオカを混ぜて、黒蜜をかけて食べる

これ、まさしく中国やベトナムにもある豆腐花ですね。

フィリピンでは、朝、おけに作った豆腐を天秤棒に下げて売りに来て

黒蜜１、豆腐１、タピオカ１の割合で食べるそうです。
それって、かなり甘くないですか？？

ベトナムにも豆腐花（Đậu Hoa／Tào phớ／Tàu Hủ）があって、夏の食べ物として人気があるようです。

豆乳を固めるには、にがりでなくて、石膏粉（せっこうこ）を使います。

※下の写真はWIKI

お祝いのお菓子 ソイバータン（ベトナムのおはぎ）

ちょっと写真がぼけぼけなんですけど
薄い色が就いた、ニッキなどスパイスの入ったもち米に、緑豆の餡をはさんだお菓子です。
今日のは、ちょっと芥子の実もまぶされています。
とくに宴会の時よく食べます。テット（旧正月）にも食べるみたい。

日本で言うと、道明寺粉の桜餅か、おはぎの感じですね。赤いところも。
でも日本のおもちより甘くないので、食べやすいです。（日本の和菓子って、ちょっと甘過ぎですよね）　ただし砂糖が少なくて、すぐ堅くなります。

名前はXôi ba tầng（３層の赤飯　ソイバータン）というらしく、
もち米は色はガック（Gấc ナンバンカラスウリ）で赤くつけてもいいし、ラーズア（Lá dứa　タコノキの葉）で緑にしてもいいです。
間に皮を取った緑豆の煮て砂糖をいれた餡をはさんで層にして、切り分けます。

お寺でお菓子

ベトナムのお寺に行って、庵主様にベトナムの茶を入れていただきました。お菓子はフエのお菓子だそうです。薄く焼いたウェハースに、濃いキャラメルと落花生がはさんであります。

名前を聞き漏らしてしまったのですが、つぎの中のどれかと思います。

Bánh xốp（ウェハース）
Bánh quế（ワッフル）
Bánh kẹp（サンドイッチ状にはさんだもの）

女性が好きなベトナムの甘い飲み物（チェー）

ベトナムの女性はあまりコーヒーは飲まないし、冷たい飲み物も、体に悪いと避ける人が多いです。

で、かわりに飲むのがこれ（Chè チェー）。大豆や緑豆の粉を甘くして、水やお湯でといて飲みます。体を温める効果があるそうです。

１）Sữa đậu nành（スアダウナン）　豆乳
　これは甘い豆乳

２）Bột đậu xanh（ボッダウサイン）　緑豆ミルク
　緑豆のミルクで、ザボンの香り付き

３）Lục tàu xá（ルックタウサー）　
　この写真のインスタントの原料は、緑豆、蓮の実、タピオカでんぷんですが
　本当は、なつめ、陳皮なども入れる中国風のデザートです。
　「ルックタウサー」は元はたぶん漢字音「緑豆沙」でしょうか。ベトナムのホームページでは、lục tàu xá (lục đậu sa) は細かくした緑豆で、ホイアン（中部の日本人街もあった所）から伝わったと書いてあります。

４）Chí mà phù（チーマーフー）
　胡麻ともち米の飲み物（Chè）です。
　中国語の「芝麻糊」（チーマーウー）から来た名前ですね。

５）Bột sắn dây（ボッサンザイ）
　タピオカでんぷんです。これに砂糖を入れたり、ジャスミンの香りを付けたりして、お湯でといて食べます。昔の片栗粉のおやつみたいですね。

ココナツキャンディとムット（砂糖漬）

南部の特産品ココナツキャンディ
新しいピーナツ入りなんですけど、ピーナツはない方がいいかな
歯に詰め物のある人は注意です。

オレンジ色のはムット（砂糖漬け）
味は完全に干し芋です。

中秋の名月は、ベトナムも月餅でしょ！

Nhu LanのBánh trung thu
Trà Xanh

私、実は月餅が大好きで、マイドリームは月餅カフェを開くことなんです。（中国人の友人に、「絶対無理だからやめろ」と太鼓判押されてます(^^）;
手みやげにも、一年中月餅を持っていきます。日本はいつでも中村屋で月餅を売ってるから便利です。

ベトナムでも中秋のお祭りはやっぱり月餅（とくに南部では）。
写真はホーチミン市の有名なデリのNhư Lanの、新型月餅　お茶月餅・・・・。緑色の餡の中には、お約束のウズラのたまごが２個。さすが月餅好きの私も、ちょっとひけます。
Nhu Lanのホームページ

なお中秋の祭りは、ベトナムでは子どもの祭り
提灯や星の飾りを飾って、月餅以外に 月の餅（月見だんご）や果物を供えて食べます。日本と同じですね。

おすすめ アジアの家庭おやつの本「綺麗になるアジアのお菓子」

近所の本屋さんの新本安売りで、アジアのおやつの本「綺麗になるアジアのお菓子」を見つけました。500円と安かったです。カンボジア出身の人が書いた本ですが、かなりベトナムのおやつと共通のメニューがあります。

たとえば、里芋の一種の八頭（ヤツガシラ）のチェー、トウモロコシのチェー、餅米と豆のチャーなど、畑でとれるもの、家庭にあるもので作った、やさしいおいしさのものが多くて、おすすめです。
きっとお婆さんやお母さんの味なんでしょうね～（いや、ベトナムでは家事をパパがやるそうなので、お父さんの味かも）

書名：綺麗になるアジアのお菓子
著者：ユンリー・カクタ
出版社：アスペクト
2000年出版　絶版ですが今でもアマゾンなどで買えます。

ついでですが図書館の本のリサイクル（古い本を市民がもらえる）で、「アジアのエスニック料理入門」をもらいました。こちらも絶版になった本で、ラッキーでした。

書名：新版 アジアのエスニック料理入門

著者：黄華月（こうかげつ）

出版社：千早書房

1993年出版　絶版ですが今でもアマゾンなどで買えます。