ザオムオイ（パクチーペースト）108円！

１００均でパクチーペーストを買った！
生ザオムオイ（rau mùi）がないときに、使おう。

ベトナム人が大好きな、太～いキュウリ

最近、スーパーでは、ベトナム人に
太～いキュウリ「加賀太胡瓜」が大人気。

あえ物（ゴイ）にしたり、肉詰めにしたり、炒めたり
カイン（汁物）にもするんでしょうね～。

ホームページで見たら、美濃（岐阜）から有松（愛知）を経て、金沢で作られるようになって、初めは黄色だったんですって～
なるほど～
市場の紹介のページ

※写真手前が加賀太胡瓜のゴーイ（あえ物）、後ろはchả tía tô xanh(チャーティアトーサイン　青しその肉巻き）

やっとわかった「ブンブン」の作り方

野菜がゾックムン　写真はWIKI

私、勉強のために、戦前ハノイで書かれた「ハノイ３６通り」というエッセイをみんなで訳しているのですが、この中に出てきて、訳すのに、細かい所の決め手のなかった「ブンブン」という、ビーフンの汁麵でカレー味の料理の作り方が、ほぼわかりましたので、報告します。
肩の荷が下りてほっとしました。

なお、この中に出てくる「蓮芋」
日本でも沖縄や四国や九州で作っていて
デパートの野菜売り場などで買うことができます。

タックラム作「ハノイ３６通り」より

　私がブン料理について述べた記事に終止符を打とうとしていた時、ある婦人－まちがいないある美食家－が来てこう責めた。「あなたはブン料理についておっしゃっているのに、ブンブン〔カレー味のブン〕※について述べるのを無視しているのは、全く不公平です。ブンブンはとても美味しい上に、とてもベトナムらしいクァーですから。」

ラー油と魚腥草の聞いた、精進ブンチャーヨー

本日のおとき（Ăn chay）は、精進ブンチャーヨー（ブンチャーゾー　bún chả giò）

戻したブンに、精進揚げ春巻きをのせ、細く切った魚腥草（ドクダミ　rau diếp cá）やもやしなどをのせ、ヌォックチャム（しょうゆと水と化学調味料）、ニンニクや唐辛子を炒めたラー油（dầu ớt）のようなタレを入れて、よくかき混ぜて食べます。

今日は机に並んで食べたので、なんだか子ども会の夏の昼ご飯を思い出しました。

付け合わせに、「たで」（ザウザム Rau răm）

最近、日本でも売っているというか、作られている、たで（蓼　ザウザム　Rau răm）をもらいました。

ちょっとドクダミのようなにおいがありますが、噛むとさわやかで、はまります。

有名なのは、チュンビットロン（trứng vịt lộn 孵化したゆでたまご）の付け合わせですが
ほかに、魚やしじみなどの料理の付け合わせにするそうです。
生のまま使うことが多いです。

うまい！ベトナム風焼き肉 Thịt bò nướng

今日は、おとといベトナムインスタント麵「Hảo Hảo」を作った残りの材料で、ベトナム風焼き肉（Thịt bò nướng　ティットボヌオン）を作りました。
これ　メチャクチャうまかったよ～。

どこがベトナム風かというと、私的には
　・牛肉赤身と細かく切ったもつを使うところ
　・タレにヌォックチャム
　・ネギとミントを散らす
なところです。

＝＝ベトナム風焼き肉　Thịt bò nướng　の作り方

材料：　牛肉赤身、もつレバー、青ネギ、ミント、
　トマト、青菜
タレ：　ヌォックマム、赤砂糖、
　生唐辛子（唐辛子）、焼酎、ニンニクすりおろし

作り方
１）牛肉2.5×5センチ角、厚さ３ミリくらいに切る、もつレバー　細かく切る
２）タレに、肉ともつ、ネギをつけておく
３）フライパンにごま油を入れて、肉ともつを焼き、後で青菜とトマトを入れ少しだけ焼く
４）食べるときに、ミントを散らす
　　※冷凍や新しくない肉でもＯＫ　おいしく食べられます

ミントはrau thơm（ザウトム）

今日使ったこのミントrau thơm（ザウトム）と呼ぶんだそうです。
実はザウフンだと思っていたのですが、それはラン村のフントム（húng thơm làng Láng）だからだったようです。
ザウザービ（rau gia vị）とも言うんだって。ベトナムでは香草やスパイスは地方ごとに呼び名が違って、ベトナム人でもわからないことがあるそうです。

ベトナムの香草（rau thơm)の使い方

ベトナムでは香草と食材の決まった組み合わせがあるそうです。（ま、これは日本でも同じですよね）

たとえばラーチャイン（Là Chanh　ライム（カラマンシー　それともコブミカン）の葉）は、鳥肉に使うもので、豚肉だとだめ。
ディル（Thì Là　／Thìa Là）は魚に使う（チャーカーラボンが有名ですね）など。
豚肉だと、コリアンダーなんでしょうかね。

ベトナムの香草の世界は奧深そうです。

〔香草色々〕wikiから
・húng thơm làng Láng　［ミント］　フォーに入れる
・bạc hà, húng chó, húng quế, húng lủi thường　犬肉用
・thì là [ディル]　魚などと
・hành hoa／ tía tô ネギ　しそ　貝やスッポン　
・rau diếp cá　[どくだみ　魚醒草]　そのまま食べる
・lá lốt　肉を包んだり貝やスッポンと食べたり
・rau mùi(ngò), mùi tàu(ngò gai)[≒コリアンダーなど]　生で食べたり料理に入れたり
・sả［≒レモングラス］, riềng［≒しょうが］, củ niễng［マコモ］　料理に

・lá sung, lá đinh lăng thường 　[イチジクの葉]　サラダに

・ほかにもlá gừng　しょうがの葉　 lá chanh　ライムの葉　 lá ớt　唐辛子の葉　 lá gấc　ガックの葉　lá nguyệt quế　月桂樹の葉　など

※Chanh　の画像はWIKI