ベトナムの尼さんが作った本格精進料理！！！

今日はベトナムのお寺で結婚式
ベトナムからいらっしゃった尼さんが
すばらしい精進料理を作ってくださいました。

今日のメニューは、
　あげ春巻き、バインホイ（Bánh hỏi）、スープ、バインダー（煎餅）、タケノコのあえ物
　コムチエン（焼きめし）、伝統的な蓮の実のチェー、緑豆餅です。
なかでも、網状のライスペーパーで包んだバインホイ（Bánh hỏi）は
結婚式に欠かせないものだそうです。

 １）バインホイは、今日は精進ボーラロット（ロットの葉で、揚げた大豆ミートを

巻いたもの）をさらに網状のライスペーパーで包んだものです。

　もやしや葉物の野菜といっしょにしょうゆで作ったたれにつけて食べます。

２）あげ春巻きは、揚げた細切りの長芋などを包んであげています。

　とても手がかかっていますね。

３）焼きめしも精進料理で、しいたけ、豆、にんじん、厚揚げを具にしています。

４）タケノコのあえ物は、鳥肉そっくりです。タケノコの穂先や、魚腥草などを使っているようです。

５）生のカリフラワーと大根とにんじんの甘酢です。

カリフラワーは比較的新しい食材でしょうね。

６）胡麻煎餅や揚げ煎餅を、スープといっしょに食べます。

八戸煎餅汁みたい！

７）緑豆の餅　黒豆も入っています。

８）伝統的な蓮の実のチェー　　実はオーマイかな？　

　ココナツミルクなしでさっぱりして、私大好きです！

右側にあるのは、結婚式の餅のかわりに配った記念品の数珠です。

さっぱり精進トマト麺

今日は、花祭り、旧暦のお釈迦様の誕生日の祭りです。
お斎は、精進トマト麺

ゆでたビーフンに、もやしとレタスと、あげた湯葉をのせて
トマトと豆腐（おぼろ豆腐のような感じ）の汁をかけていただきます。
さっぱりしておいしいです

お焦げ料理 コムチャイチャーボン

今日は忘年会
手のかかるおつまみのコムチャイチャーボン
（cơm cháy chà bông）を作ってもらいました。

コムチャイは焼けたご飯　つまりお焦げ　
チャーボンは上にのせた肉そぼろです。

レシピ　コムチャイチャーボン　
お焦げのそぼろのせ

１　ご飯を少しつぶして、
 薄い長方形に切っておく
２　少し乾燥させる（オーブンなどでも）
３　油で揚げる
４　そぼろをのせタレ（砂糖としょうゆ）をつけて食べる　今日は葱をかけてある

甘酸っぱいベトナム料理 岩倉ドンコーイに行きました

今日はひさびさに岩倉「大山寺（たいさんじ）」の
ベトナム料理店「ドンコーイ」に行きました。

夏休みなので、子ども連れでいっぱい
いいなあ～子どもの時からベトナムごはん食べれて

今日は夏のスペシャルブンチャーで、飲み放題のコーヒーと、果物、イモのスープ、生春巻き、ゴイも付いて1200円です。

他にもアンチャイ（菜食）メニューもありましたよ。
次回はぜひデートで行きたいです。

ベトナムの楊枝は細くて使いやすい

 

こんな畑の中に　おしゃれな店が

ラー油と魚腥草の聞いた、精進ブンチャーヨー

本日のおとき（Ăn chay）は、精進ブンチャーヨー（ブンチャーゾー　bún chả giò）

戻したブンに、精進揚げ春巻きをのせ、細く切った魚腥草（ドクダミ　rau diếp cá）やもやしなどをのせ、ヌォックチャム（しょうゆと水と化学調味料）、ニンニクや唐辛子を炒めたラー油（dầu ớt）のようなタレを入れて、よくかき混ぜて食べます。

今日は机に並んで食べたので、なんだか子ども会の夏の昼ご飯を思い出しました。

花祭りとベトナムの精進料理

お釈迦様の誕生日を祝う花祭り
精進料理をいろいろいただきました。おいしかったです。

日本はインドとちがって寒い　お釈迦様もこの服ではかぜをひくでしょう

チャータップカム（豆やキクラゲの五目お汁粉）とソイガックバータン（緑豆おこわ）

バインチョイ（白玉に緑豆あんのだんご）に精進五目素麺（ブンチャイ）

ごはんに揚げ豆腐等をかけたどんぶりに、精進スープ

これはうまい、「ブンリエウチャイ」（豆乳トマト麵）

ブンリエウチャイ／ブンジエウチャイ（bún riêu chay）精進蟹みそめん／豆乳トマト麵

今日はヤンさんが作った「ブンリエウチャイ／ブンジエウチャイ」（bún riêu chay　精進蟹みそめん）をごちそうになりました。
本来は、蟹を殻ごとすりつぶした汁のスープで食べる、ビーフンですが、今日は精進料理（アンチャイ）として、トマト、豆乳、唐辛子のスープに、豆腐と揚げ豆腐、ふくろだけ、エノキダケを入れた料理になっています。

コクを出すために「腐乳（ふにゅう」（豆腐を紅麹などで発酵させた調味料）に、レモン、豆板醤（または唐辛子）も入れます。

スープを温めて、ブン（ビーフン）と生野菜を入れて食べます。豆乳がきいてて、メチャクチャおいしいくて、私的にはホントのブンリエウ（ブンジエウ）より好きかもです。
ごちそうさまでした。


調味料　chao（đậu phụ nhự　豆腐乳）
　豆腐を紅麹などで発酵させた調味料　wiki　chao　豆腐乳

精進のり巻き

ベトナム精進料理の料理教室 10月14日

精進揚げ春巻きに野菜のビーフン

１０月１４日（月・祝）に、名古屋港みなとハウスで「ベトナム精進料理」の料理教室を開催します。
ハノイ３６通り（銀座のような旧市街）出身のハーさんに、お寺で出す本格的精進料理を教えてもらいます。（ただし、懐石料理みたいな物ではなく、普段の料理です）

申込みはメールで　minato.house@gmail.com
１）名前（フリガナ） ２）住所 ３）電話番号 ４）E-mailアドレス

場所：みなとハウス（名古屋市港区浜2-10-32）
築地口駅　徒歩5分／名古屋港駅　6分
大人500円　小学生100円　幼児無料

結構多いベトナムのベジタリアン

アンチャイ（菜食）

ベジタリアンと言っていいのかどうかですが、ベトナム人で日を決めて菜食にする「アンチャイ」（お斎の意味）の人は、結構たくさんいます。仏教の影響です。

旧暦の１日と１５日とか、仕事の都合で毎週日曜日とか、その日は肉も魚も、卵も魚で作ったヌオックマムも、臭いの強いネギも食べません。油も植物性の油だけです。トマトやみそはＯＫです。

でかわりに食べるのが、揚げ豆腐や豆腐です。味の素も入れますが、幸いに（？）とうもろこしから作ってあるそうですから、いいですね。（＾＾）；