パーティ料理 手羽先（カインガーチエン）に砂肝（メーガーチエン）

今日はパーティ用に、鳥の手羽先（カインガーチエン　cánh gà chiên）、手羽元、レバー、砂肝（メーガーチエン　mề gà chiên）の唐揚げ（素揚げ）を作りました。

それから、ツルムラサキやささげのゆでたの、青唐辛子や、生のHúng quếや三つ葉に、ゆで豚などなど。

そして忘れてはいけないのは、ブン（ビーフン）に、トゥオンオット（チリソース　Tương ớt）にヌオックチャム。

私だいぶパーティ調理慣れしまして、調理方法を「揚
げる」と「ゆでる」に、しぼったので、かなり楽にできました。
それにベトナム人の好きそうな「砂肝」と「レバー」が受けましたよ！

冷たい緑豆チェーやキノコ入りのおこわ（ソイ）のほか、ベトナム料理ではありませんが、ピーマン肉詰め、明太（干したら）の甘辛も作ってもらいました。多国籍料理です！

それからビールはベトナム製、ノンアルコールビールとチューハイはカンボジア製です。

ベトナム人シェフの、作りたくなる料理の本

ベトナム人シェフによる、ベトナム料理やタイ料理の本
日本にある食材でできるように書いてあります。
簡単で、作りたくなる料理ばかりです。
しかも本が1296円と安いです！

おすすめは「蒸し春巻き」
ちょっと大変ですが作ってみてください。
簡単がいいなら「ゴーヤの肉詰めスープ」です。

東京書籍のページ　おうちで本格エスニック　※写真も

家庭的な味 池下のベトナムレストラン「フォンビェット」紹介 その２

池下に新しくできたベトナムレストラン「フォンビェット」（ベトナムの香り）を紹介します。

メニューは
・ブンダウマムトム（揚げ豆腐のえびみそつけ麺）
・ブンチャー（焼き肉つけ麺）
・チャーゾー（あげ春巻き）、ゴイクオン（生春巻き）、バインクオン（蒸し春巻き）
・コムティットヌオン（焼き肉ご飯）
・フォー（鳥と牛）　ブン（ビーフン）にもできます
・コムザン（焼きめし）
・豚足（土日だけ）
などなど

ライチジュース、マンゴジュースなど飲み物も安いです

とても家庭的な味で食べやすいです。
ランチは11:00～でフォーまたはブンと焼きめしのセットが800円！
すごくお買い得！

フォンビェット紹介その１　店内

場所　名古屋市千種区春岡１－６－１４　fメゾン池下１階
　地下鉄池下駅　千種区役所の南側の道の西側
電話 080-4359-6851 　090 2925 5502
　でも、すいてるから、今のところ予約の必要なし（^^)

ゴールデンウィークのごちそう！ウナギビーフン

ゴールデンウィークのごちそう！
といいたいのだけれど、しゃべるのに夢中で
写真を撮るのを忘れてしまいました。

左はウナギの焼きビーフン　ニンニク味がグッド
右は豆のおこわ　肉そぼろのせ

ヌォックチャム　サラダ風

  

ベトナムしゃぶしゃぶ　牛出汁と軟骨がグッド

イカの肉詰め おいしいよ

今日は女の子たちが、肉巻きやイカの肉詰め（ムックニョイティットザンMực nhồi thịt rán /chiên）を作りました。

イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán）、海の香りがしてメチャクチャおいしいよ！
きっと内臓も使っているんだね。

●イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán /chiên）　レシピ

材料：イカ（小さめ）、肉（たたくか挽肉）、塩、ヌォックマム
ほかにキクラゲ、ワケギ、春雨などを入れてもいい　爪楊枝も

作り方
１）イカの内臓と足、キクラゲ、ネギは細かく刻んで、肉と塩、ヌォックマムとよく混ぜ、イカの胴に詰め、つま楊枝でとめる。
２）油を引いたフライパンで焼く

弁当に最適 緑豆おこわ(xôi đậu xanh)の秘訣

今日はイベントがあったので、みんなのお弁当に「緑豆おこわ」（ソイダウサイン　xôi đậu xanh）をたくさん作った。
緑豆おこわ、作り方はいろいろあるけれど、今日のレシピは

●緑豆おこわ　xôi đậu xanh　レシピ
材料：緑豆皮付き、もち米、米、ごま油、塩
上にかける　油葱（既製品）、ズオック（肉そぼろ）、ズオックを砂糖としょうゆで甘辛く煮た物
砕いたピーナツ、ゆでたまご

作り方
１）緑豆を水につけておく（本当はゆでておいた方がいい）　米も
２）ごま油少しと塩を入れて炊く（蒸してもいい）
３）上にズオックなどを彩りよくかける

試食したベトナム人いわく
・緑豆をゆでておいて、米はもっと香りをのあるものを使った方がいい
そうです。香り米は入手難しいけれどね。

おこわはお弁当向き！
でも、家にある材料で、費用もそれほどかからず、簡単にたくさん弁当ができるし、悪くなることもないので、実にイベント向きの料理だと思いますわ。ズォックが作ってあればですけどね。

夏においしいゴーヤ肉詰めスープ

ゴーヤ肉詰めスープ

ゴーヤ（Mướp đắng／khổ qua（苦瓜））に
ひき肉（塩胡椒　好みでヌォックマムとたまご）を詰めて、煮るだけ
ハムやしいたけを入れてもOK
案外簡単で豪華
かさを増やすにはスープに春雨を入れるのもいい

うまい ブンカー（魚だしのビーフン）

今日はブンカーを作りました。
魚をまるまる1本使って
結構手間かかりますが、おいしいです。

レシピ　ブンカー　魚スープのビーフン

材料（５人分）
魚　大１匹または小２匹（タイ、イサキなど　本当は川魚）　骨付き肉３００g（だし用）
セリ１束　ワケギ１束　青しそ１束　トマト少々　もやしまたはレタス　フライドオニオン
片栗粉　塩　胡椒　ヌォックマム　生姜または生ウコンひとかけ　小タマネギ２個　ニンニク１個
化学調味料　油　ブン（ビーフン　汁麺用のやや固い物）　厚揚げ　粉ウコン
フライドオニオン（既製品でもいい）

作り方
１）魚は３枚におろし、身の部分は７～８ミリの厚さに切って塩胡椒、ヌォックマムに漬ける
　　セリ、ワケギは小口切り、青しそはせん切り、トマトはくし形に
　　生姜、小タマネギ、は焼いて、焦げを取ってたたいておく
２）魚の骨の部分、骨付き肉、生姜、小タマネギでスープを作る
　　塩、調味料を入れ、魚と肉は取り除く
３）魚の身の部分は、片栗粉をつけて揚げる
４）トマトをウコン、ニンニクと炒めて香りを出す
５）ブンをゆでて、２）のスープ、３）の揚げ魚、薬味野菜、切った厚揚げをのせて食べる
６）だしを取った魚と肉は、レモン、ヌォックマム、胡椒、ニンニクのタレで食べる

一言
小タマネギ、ニンニクは皮を少し残して使うと香りがいい

揚げ春巻き作ってもらった

ベトナム語教室の後みんなで食べる
辛めのキュウリいりヌォックチャムがさっぱりしておいしい

ほめてもらえるのは生酢だけ 日本料理 ベトナム料理

今日は、ゆで落花生、ゆで枝豆、ゆでツルムラサキ
ブンとチャー（つくね）、ヌォックチャム
豚肉とたまごの煮込み　大根のなますを作った。
なすのココナツカレーもね

ホントはベトナム料理のつもりだけど
みんなには日本－ベトナム料理だと言ってある。
（みんな、伝統料理にはきびしいから）

そんな、シビアなみんなが
絶対ほめて、たくさん食べてくれるのが大根のなます
大根切って砂糖と酢をかけただけですけどね
逆に言うとそれしかほめられないって事か(-_-;)

ついに化学調味料が

ベトナムのみなさんが、うちに来ると、
いつも「ないない」と探している化学調味料。
ボッカイン　Giá Gia vị Bột Canh

今回は「常備してね」と１袋やってきました。
精進用、豚味、海鮮味といろいろありますが
今日は海鮮味（Bột Canh Hải Châu）。

写真左上

うまい！ベトナム風焼き肉 Thịt bò nướng

今日は、おとといベトナムインスタント麵「Hảo Hảo」を作った残りの材料で、ベトナム風焼き肉（Thịt bò nướng　ティットボヌオン）を作りました。
これ　メチャクチャうまかったよ～。

どこがベトナム風かというと、私的には
　・牛肉赤身と細かく切ったもつを使うところ
　・タレにヌォックチャム
　・ネギとミントを散らす
なところです。

＝＝ベトナム風焼き肉　Thịt bò nướng　の作り方

材料：　牛肉赤身、もつレバー、青ネギ、ミント、
　トマト、青菜
タレ：　ヌォックマム、赤砂糖、
　生唐辛子（唐辛子）、焼酎、ニンニクすりおろし

作り方
１）牛肉2.5×5センチ角、厚さ３ミリくらいに切る、もつレバー　細かく切る
２）タレに、肉ともつ、ネギをつけておく
３）フライパンにごま油を入れて、肉ともつを焼き、後で青菜とトマトを入れ少しだけ焼く
４）食べるときに、ミントを散らす
　　※冷凍や新しくない肉でもＯＫ　おいしく食べられます

日曜の昼ご飯 ブンダウマムトム（揚げ豆腐ビーフン）、バインチャンチョン（ライスペーパーあえ）

今日はバインチュン（正月ちまき）を作りながら、庶民的な昼ご飯です。

メニューは

１）ブンダウマムトム（bún đậu mắm tôm 揚げ豆腐とビーフンのえび塩からダレ)

　揚げ豆腐と野菜とブンにマムトムたれ（えびの塩からに熱した油とレモン汁を入れる）ダレをつけて食べる。においすごいけど　はまる！　でも写真取り忘れちゃった

２）バインチャンチョン（bánh tráng trộn　ライスペーパーと干し肉のあえ物）

　切ったライスペーパーと、さきいか、レモン、ゆでたまご（うずらもOK）、酢唐辛子、砂糖、塩、薄切りたまネギ、砕いたピーナツをあえる。ラー油もOK。これもB級の甘酸っぱさがはまります。今日は２回も作ってしまった。
　日本で言うと「酢いか」のような。小中学生が学校で食べるそうですけど、こんな辛いもの子どもの時から食べるんですね。ま日本のスナック菓子より栄養があって健康的かも。

３）ブンジエウチャイ/ブンリエウチャイ（bún riêu chay　精進蟹みそ麵）

　トマトと豆乳とキノコと揚げ豆腐のスープ。辛くしてビーフンと食べます。マムトム（えびの塩から）を入れてもＯＫ。　でも写真取り忘れちゃった

４）緑豆のおこわ

　バインチュンであまったもち米で緑豆おこわです。
　網に載せて、鍋で蒸すんですって。
　だからひっくり返すとケーキの形なんだね。

テット（旧正月）の思い出と、バインチュンづくり

今日は、ナムディン出身のＨＯＡさん指導で本格的バインチュンづくり教室です。ベトナムのふるさとで作っているレシピそのままで、教えてもらいました。
なおバインチュンのスペルはBánh chưngとBánh trưngとあります。ベトナム人でも、どちらがいいかもめてますが、語源など知りたいところですね。

バインチュンは、テット（旧正月）に向けて、１週間前から、作るそうです。
バインチュンを包んで、鍋で夜中中煮ますが、この鍋のまわりを囲んで、みんなで話をするのが楽しいのだそうです。

料理というのは、単に作るだけでなく、思い出と共にあるものだいうことと、私たちも忘れないようにして、大事にしたいですね。

さて、今日のバインチュン１個分のレシピです

材料：洗って水につけて置いたもち米（塩少々）　お椀2杯、ゆでておいた皮なし緑豆　お椀1杯、薄切りハイン（エシャロット）とカルダモンの実（Thảo quả　タオクア）をまぶした豚バラ肉３枚
その他：包むのにゾンの葉（lá dong）またはバナナの葉（lá chuối）、四角い枠、ひも


■バインチュンを包む
１．ひもを置いて、その上に枠を置いて、葉を折って入れ物を作る。
　（角が切れないように何重にも　バナナの葉は切れやすくむずかしい）
２．もち米を1杯入れて平らにし、豆を半杯入れて平らにし、肉を置いて、上に豆と米をのせて平らにする。
３．四角い葉で底を作って上にのせ、包装紙で包むように上を閉じる。
４．上を押さえて枠を抜き、ヒモをくるくる細くしてしばる、90度にもしばる。

■バインチュンを煮る
５．大きな鍋にバインチュンを並べて入れて、４～７時間くらい、水を差しながら煮る。
６．煮終わったら、気をつけて出して、ざるに載せて、水を切る
７．平らに並べて、重いもので平らに重しをする。

■食べるとき
８．包丁では切りにくいので４本のヒモで、放射線状に切って食べる
９．日本では電子レンジで温めてもいい