外国人と料理の改革 Teppanyaki

今日はTeppanyakiまたはHibachi（鉄板焼き）を紹介

「なぜ、鉄板？」かというと、、、

シェフによると、鉄板焼きはTeppanyakiまたはHibachiとして、海外で有名な

パフォーマンス付きの料理なのですが、その名の通り発祥は日本。

たぶん戦後GIなどが食べに来るようになったときに始めて、外人受けしたんでしょうね。

外国人との接触って、料理を変えていくんだなあと思います。

右　火がついています

ほかに、胡椒入れ回したり、焼いたえびを客の皿までとばしたり　色々パフォーマンスあるそうです

ベトナム人に受ける味とは 塩と出汁がポイント

ベトナム人にも日本の料理を食べてもらおうと、これまで色々作ったのですが、どうも受けません。甘いのとしょうゆがダメみたい。

それで、味を変えて、必ず肉のスープや野菜スープを使って、塩味で作るように変えてみました。たとえば鍋物や雑煮は、必ず肉や骨付き肉で出汁を取って、砂糖を入れません。
これは受けました。

ちなみに生酢（大根とにんじんの甘酢）は、まったく問題なしでした。

ペルー料理と東南アジア料理

大昔には、東南アジアの島々から、人々がアウトリガーカヌーに乗って、ハワイやアメリカに旅したそうですが、そのせいかどうか、ペルーの料理は東南アジアの料理に似ているところがあるのだそうです。
これはペルーのラー油みたいなもの　その他色々

日本でベトナム料理の屋台はできない？

路上のイモ天屋さん　vzone.vn

●ベトナム料理屋台に保健所の許可はでるか？
ベトナム人のグループが、お祭りでベトナム料理を出したいというので、確認のため保健所に行って相談をしてみました。

カフェをやっている友人から、保健所の許可はかなり大変と聞いていたのですが、ホント大変です。
まず、「手洗いが必要」これはまあ当たり前です。「作ったたれをかけるのはだめ」これでヌォックチャムはアウト。「生野菜はだめ」生野菜のない春巻きって？。とうぜん生春巻きはだめ。さらに臨時営業許可を受けると１６０００円かかります。

もともと保健所の許可って、テキ屋さんの縁日の屋台みたいなものを想定しているので、許可料も高いし、単純なものを売ることを想定しているんですよね。
本当はよく気をつけて、長時間売らないようにすれば、衛生状態は保てるんですが、保健所としては許可を厳しくしてしまうんでしょうね。

●屋台のない町はさびしい
しかし、もしこの基準で言ったら、今ベトナムにある屋台の９９．９パーセントは閉店になってしまいます。冷蔵庫も水道もないしね。屋台がない町というのは、かなりさびしいです。
それに、レトルトや冷凍品を温めるだけで出す屋台料理もかなりつまらないです。