ベトナム伝統料理教室第１回 ナムディンのおこわ（だんご入り）

本日は今年からスタートしたベトナム伝統料理教室第１回！
実は去年までもやっていたのですが、今年から、行政の補助を離れて、独自事業になったので、ビールを出せるようになったのが、メチャクチャうれしいです。(車の人にはおみやげですけどね）

今日は講師ホアさんのふるさとナムディンのおこわ、肉ふりかけ、バナナのチェーです。

１　ナムディン風だんご入りおこわ（xôi bánh　ソイバイン）

もち米だんごが、おこわの中に入っている、おもしろい料理です。
噛むと油で炒めた葱の味がしておいしいです。
ナムディンでも今はおばあさんが作る店が１軒あるだけなのだとか。

ナムディン省はハノイの南の紅河デルタにある、工業・商業都市
昔は中国人街があったそうですから、そんな料理への影響も感じますね。

たれはヌォックマムに胡椒を混ぜただけですが、北部ではこれが正しいんだそうです。
（南部では酸っぱく甘くします。日本で言うと、だしの味にする関西と、素材のままの中部・関東の違いですかね）

○材料（２人分）
もち米200g　皮なし緑豆（ムング豆）50g　ウコンの粉少々　塩少々
米粉（もち粉または白玉粉）100g　赤玉葱（赤い皮の小さな葱　ワケギでもいい）みじん切り３個（本）分　油（豚脂身を入れてもいい）
ゆで鶏またはゆで豚100gくらい　キュウリなど付け合わせ野菜
たれ（ヌォックマムとたたいた胡椒を混ぜたもの）

○作り方
１　もち米と緑豆は洗って水につけて、水によく溶かしたウコンと混ぜ、塩少々も混ぜる。
２　赤玉葱は薄切りにして、豚のバラ肉と油でよく炒める。
３　２を餡にして、直径2cmくらいの米粉のだんごを作る。
４　蒸し器に１の米を入れ、中にだんごを入れ、さらに上に米をのせて、やわらかくなるまで蒸す（20～30分）。
４　皿におこわ、肉、野菜を盛りつけて、炒めた赤玉葱をのせ、好みでタレをつけて食べる。

２　肉のふりかけ

おこわにかけるふりかけです。１～２ヶ月くらい長持ちします。

○材料
鶏胸肉または豚赤身200ｇ（ゆでておく）　ヌォックマム大さじ１　胡椒小さじ１

○作り方
１　ゆでた肉を手でよく裂く（さらにめん棒でたたいてつぶしたりしてもいい）。
２　フライパンに裂いた肉、ヌォックマム、胡椒を入れて、20分くらいから入りする

３　バナナのチェー（chè chuối nước）

日本のベトナムレストランでよく出てくるチェーです。
バナナに焼酎（ベトナムではネップモイ）かけるのは、消毒なのか風味なのか。

写真右はドラゴンフルーツ

○材料（２人分）
バナナ小1本　焼酎（ブランデーなどもいい）少々　片栗粉大さじ１　砂糖大さじ３　塩
ココナツミルク（缶か紙パック）180cc　砕いたピーナツ少々　ゴマ少々

○作り方
１　バナナは薄く切って焼酎をかけておく。
２　鍋に水100ccを入れ、片栗粉を溶かし、塩少々、砂糖（好みで）も入れる。
３　ココナツミルクを入れて煮て、バナナを入れる。
４　器に盛って、ピーナッツとゴマをかける。