TPHCMその４ 今回一番うまかった「もつがゆ」

ホテルの前の屋台
夜だけやっている
Cháo Lòng　レバーや豚の心臓入りの紫の粥
新鮮だからさっぱりしているよ

　

TPHCMその３ ホテルのサービス朝食

サービスでつけてくれたホテルの朝食
小さいホテルだから、手作りで、あっさりしておいしいよ
麺はフーティエウなど日替わり

TPHCMその２ テイクアウトで本格精進料理

アンチャイレストランの食事をテイクアウト
ホテルで食器も貸してくれる

TPHCMその１ アンチャイレストラン

３区で、有名なアンチャイ（精進料理）のレストランに行った。
高いけど外国人と尼さんお坊さんでいっぱい
精進湯麺（フーティウ）がおいしかったよ

スーパーダイエーでフォーガー見つけた

ちょっと高いけど
インスタントフォー

ベトナム式 食材保存 パック法

日本だと食材を保存するにも、
テープでもパックでも何でもあるけれど、
ベトナムでは、今まで
何でもあるわけではなかったので、
使いさしを保存するときは、
パックをガスの火であぶって、
密閉するんだって～

器用だね～

写真はバインチャンの袋をパックしたところ

イカの肉詰め おいしいよ

今日は女の子たちが、肉巻きやイカの肉詰め（ムックニョイティットザンMực nhồi thịt rán /chiên）を作りました。

イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán）、海の香りがしてメチャクチャおいしいよ！
きっと内臓も使っているんだね。

●イカの肉詰め（Mực nhồi thịt rán /chiên）　レシピ

材料：イカ（小さめ）、肉（たたくか挽肉）、塩、ヌォックマム
ほかにキクラゲ、ワケギ、春雨などを入れてもいい　爪楊枝も

作り方
１）イカの内臓と足、キクラゲ、ネギは細かく刻んで、肉と塩、ヌォックマムとよく混ぜ、イカの胴に詰め、つま楊枝でとめる。
２）油を引いたフライパンで焼く

弁当に最適 緑豆おこわ(xôi đậu xanh)の秘訣

今日はイベントがあったので、みんなのお弁当に「緑豆おこわ」（ソイダウサイン　xôi đậu xanh）をたくさん作った。
緑豆おこわ、作り方はいろいろあるけれど、今日のレシピは

●緑豆おこわ　xôi đậu xanh　レシピ
材料：緑豆皮付き、もち米、米、ごま油、塩
上にかける　油葱（既製品）、ズオック（肉そぼろ）、ズオックを砂糖としょうゆで甘辛く煮た物
砕いたピーナツ、ゆでたまご

作り方
１）緑豆を水につけておく（本当はゆでておいた方がいい）　米も
２）ごま油少しと塩を入れて炊く（蒸してもいい）
３）上にズオックなどを彩りよくかける

試食したベトナム人いわく
・緑豆をゆでておいて、米はもっと香りをのあるものを使った方がいい
そうです。香り米は入手難しいけれどね。

おこわはお弁当向き！
でも、家にある材料で、費用もそれほどかからず、簡単にたくさん弁当ができるし、悪くなることもないので、実にイベント向きの料理だと思いますわ。ズォックが作ってあればですけどね。

スースー（Su su 隼人瓜）もらっちゃいました

ベトナムで料理に使うスースー（Su su 隼人瓜）
30円で売っていたのを、おまけで無料でもらっちゃいました。

ベトナムでは冬瓜のように使うようです
・肉を詰めて煮る
・薄く切ってえびなどと炒める
・細く切って炒めて卵でとじる
などなど　おいしそう！

青いパパイヤ108円で買っちゃいました

青いパパイヤ（đu đủ xanh）は細く切ってゴーイ（Gỏi đu đủ xanh あえ物　 Nộmとも言います）などを作ります。
タイの田舎料理のソムタムも有名ですね。

以前は日本では入手不可能で、
大根をかわりに使ったりしたものです。
これはフィリピンからの輸入品ですが
108円と安いのがうれしいですね。

●レシピ　Gỏi đu đủ xanh 青いパパイヤのあえ物

材料：青いパパイヤ　細切り、干しエビ　戻す、
　ザウラム（Rau răm）タデみたいな香草
　ヌォックマム、レモン汁　、塩、唐辛子
　（本物はタガメのすりつぶした物なども使う）

作り方：材料をよくあえる　って、それだけ・・・

干した牛肉とあえたり、豚耳とあえたりしてもいいです。
麹を入れてもOK　玉葱の細切りやもやし、ほかの香草を加えてもOK　つまり手近なもの何でもいいってことですね