日本にもあった、魚醬（ヌォックマム）

ベトナムやタイの料理に使われる魚醬（ナンプラー、ヌォックマム）
日本に秋田の塩汁（しょっつる）や、能登の魚汁（いしる）がありますが
今ひとつメジャーじゃありません。
でも、しょっつるなべおいしいよね！

魚などを塩漬けにした塩辛は、調味料より
どちらかというと、珍味としていたようですね。
今も塩辛は、日本では調味料でなく、酒のつまみですが。

今日、戦国時代末期の古田織部の手紙（江戸時代かも）を読んでいたら
（って、まだ読むって言うレベルじゃないんですけど）

贈り物のリストに
　・唐納豆　（浜納豆／豆豉のことでしょうね）　１箱
　・アワビぬか漬け　１桶
　・鱧のなしもの　１壺
とあって、

「なしもの」は塩辛、または魚醤のことですから
昔は珍味として食べたんだなあと思いました。

現代にも「鱧の子の塩辛」という料理があるそうですが
長期保存はむずかしそうなので
やっぱりこの文書（もんじょ）に書いてあるのは
鱧全体の塩漬けかな

唐納豆（浜納豆）も、大豆を発酵させて、塩辛い調味料にするので
アンチャイ（精進料理）版　塩辛／魚醬みたいなものですね