餅米団子

緑豆あんと挽肉入りで香ばしい

干し魚、干しエビ、干しバナナ

手作り保存食だからかなり塩辛い

まだまだ続くパクチーもの 今度はおかゆ

ザオムイ（パクチー）のおかゆが、カルディで売ってました。
ベトナムでは、おかゆは朝食べるより、
夕方とかのおやつに食べている人が多いです。
お店も昼以降にやる店ばかり。

朝はフォーとかおこわですかね。

キャベツのゴーイ

ベトナムのサラダ「ゴーイ」
レストランでよくでるやつです。
エビせんべいと食べると、おいしい。

ベトナム人は海苔巻きよりキムパが好き

今日はお出かけの弁当用に、「海苔巻き」をつくりました。

私パーティやイベント用に、日頃からベトナム人の好みを研究していまして、
で、日本風の海苔巻きは嫌われるから作りません。
どちらかというキムパよりの海苔巻きを作ります。
ベトナム人は甘くて酸っぱいご飯と、肉のない甘い具が嫌いなのだと思います。

今日は、すし飯に、砂糖はほとんど入れず、酢も少なめ、塩味にして、中身はキュウリ、ソーセージ、カニかま、刻んだキムチ、ほうれん草の塩味ごま油和え。おかげでみんな完食してもらえました！
巻すしって、安くたくさんできて、いいですね！

※写真は取り忘れたので、他の人が作ったキムパをどうぞ

層になったお餅 ソイバータンと菱餅

ひな祭りなので、菱餅を買ってきました。
色が３層になった餅は、ベトナムにもあってソイバータン（xôi ba tầng　３色赤飯）といいます。
ほかにも緑と白だけで何層になった柔らかいお餅もありますし、同じような餅（おこわ）は韓国朝鮮にもあるので、きっと中国から来た物なのでしょうね。

日本の菱餅

Báo Mới紙　ベトナムの３色餅

ザオムオイ（パクチーペースト）108円！

１００均でパクチーペーストを買った！
生ザオムオイ（rau mùi）がないときに、使おう。

カルディでアーティチョーク茶売ってました

「Trà atiso」(チャーアーティソー)税込み298円
アーティチョークを使ったさっぱりしたお茶です。

かわいくておいしいケオラックブン（落花生飴）

ナムディン省の人からケオラックブン（ごまと落花生の飴）をもらいました。
名産だそうで、たしかに、さくさくとして、歯切れがよく、飴が苦手な私にも、いくらでも食べられます。
そして、パッケージがかわいい！
ナムディンにフォーを食べに行くことがあったら、ぜひ、買ってみてください。

テトのおみやげ2017

今年のバインチュンは名人が作ったので、上手にできています。

日本でもベトナムロブスタコーヒーが買えるようになりました

もちろんベトナムで買えば安いけれど、ベトナムには行けない！
そんな私たちのために、日本でもベトナムロブスタコーヒー豆が買えるようになりました！
ロブスタだから安い！そしておいしいです。独特の風味があります。
ぜひ、お店で見つけたら試してください。

おいしく飲むポイント
フレンチローストかイタリアンローストにして
細かくサイホン用かエスプレッソ用に豆をひきます。
ペーパーフィルターかフレンチプレスで飲みます。
カフェオレにもぴったりです。

下はカフェドクリエのフレンチカフェ

ベトナムコーヒー 北と南

ベトナムコーヒーといっても、北と南では違うんだそうです。
もしかすると「北は」「南は」というステレオタイプかもしれませんが。

南はチュンゲンコーヒーが有名ですね。
チュンゲンコーヒーは、ちょっとフレーバーのにおいが強いですが
ホーチミンの市場に行って買っても、今も昔（20年前）も
フレーバー（ココナツのにおい）の強いコーヒー豆が多いです。

実は私はチュンゲンはちょっと苦手（というか飲みません）
おみやげにくれた人、ごめんなさい。

Trung Nguyen ホームページ

北は、私が思うにはですが、フレーバーのにおいがあまりなくて

日本の自家焙煎みたいな、お店ごとに焙煎しているコーヒーもあります。
私的には好みのコーヒーが多いです。

これはカフェニャンというハノイのカフェのコーヒー
おいしいです
ホアンキエム湖のそばにあるから、今度行ってみたいな！
Cafe Nhânホームページ

ベトナム新人類とジャンクフードで花見

Cholimex チリソース

私的には、1986年のドイモイ以降の豊かになった世代のベトナム人は「新人類」と、思います。
ベトナム人も「薬莢を拾った世代と今の世代は違う」などと言います。
だいたい今の30代前半くらいが境でしょうか。

「薬莢を拾う」というのは、
戦後の貧しい時代に、戦争であちこちに落ちている薬莢（火薬の金属製の容器）を拾って売って、家計の足しにするわけですね。

で、前置きが長いですが、そんなベトナム新人類たちと花見に行きました。

●これまで　ベトナム旧人類　100均グッズで工夫してバーベキュー

バナナ焼いてます
ホントはこの種類のバナナじゃないと
文句言いながら

今までは、貧乏を知っているベトナム旧人類といっしょだったので、花見のつまみは100均グッズ（金属ボールと網と炭）でBBQとか、手作りベトナム料理だったんです。

●今　ベトナム新人類　ジャンクフード

で、今年は30歳以下の新人類がいっぱいで、
つまみは、こんなジャンクフードになっちゃいました。

　・食パンをちぎってCholimexの
　チリソースをつけて食べる
　・さきいかにチリソースをつけて食べる
　・ポテトチップスにチリソースをつけて食べる
　・コーンフレーク（チョコ味）そのまま食べる
　・アイスクリーム（なぜ花見に？）
　溶けても気にせず食べる

こんなつまみを食べていたら、もしかして体に悪いのではない？

日本のスーパーで買えるベトナムのお菓子バインズアヌオン

スーパーの成城石井で
ベトナムのお菓子（bánh dừa nướng　バインズアヌオン　ココナツサブレ）を売っています。
ちょっと高いけど、時々買ってもいいね。

ベトナムココナツサブレと揚げ春巻き風スナック

ビールのおまけに、パクチー味の揚げ葱もらいました。

私カルディの回し者ではないのですが、
今日カルディで、メキシコ・コーヒー味ビール特価150円６本を買ったら
ベトナム製パクチー味揚げ葱（hành phi rau mùi　ハインフィ　ザウムイ）が付いてきました。
１袋180円以上しますからかなりお買い得。
ごはんやフォーや炒め物にかけたらおいしいな。

このメキシコビール・コーヒー味ビールは冷やすとおいしいそうです。
反対に冷やさないと、とても飲めないんですって。

ハノイの街の店 ベトナム料理の作り方 決定版

ハノイの路上や街の店で、ベトナム料理の作り方をじっくり観察してきました。
ここに決定版「ハノイの街の店料理」そしてその秘訣を紹介します。

■店の種類　色々あるけどこの８種類に尽きます。

１）コムビンザン
　あんなにおいしくて、おかずを何種類も選べて、あんなに安いなんてすばらしい！！
　コムビンザンで作る料理は数十種類、配達もやっている。
　なので店が小さくても、スタッフは多く、10人くらいいる。

２）フォーの店　焼きめしもあり
　昔ながらの本格派の生フォーの店は今は少ない。
　今は味の素味が多い、フォーも仕入れていると思う。
　焼きめしも出すところが多い。（ヅアボー（漬け物牛肉）焼きめしがうまい）

３）ブンの店
　ブンカー、ブンボー、ブンオックなど、めんにのせる物を変えて何種類かを出すが、
　基本は同じトマトスープ＆かに味噌味。
　味の素を多量に使う。ブンは仕入れている。魚や貝の唐揚げは店で揚げる。

４）ブンダウマムトムの店
　店タイプと路上タイプがある。専門店が多い。
　店タイプでは、肉やさつま揚げを追加できる。ブンは仕入れている。

５）ブンチャーの店、バインクオンの店
　専門店が多い。バインクオンだけは今でも１枚ずつ手作り。

６）バインミーの店、ソイ（おこわ）の店、揚げ物の店、お粥の店
　どこにでもある。安さが売りの店。

７）カフェ
　「アンサン」などと看板があって軽い食事をできる店もある。

８）お茶スタンド
　青いプラテーブルのお茶（2000ドン）とジュースだけ出す店
　お茶は七輪で沸かしている。

ほか、ブンゾックムンの店、フォーガーの店、バインダーの店、犬肉の店など専門店もある。
また、色々な料理や鍋を出すビアホイ、最近増えた海鮮料理ビアホイもある。
精進レストランもあるけれど、高級イメージである。

■ハノイの店の成功の秘訣

１）専門化している

　フォーならフォーだけに集中しているので、安くておいしい。

　食後のコーヒーやデザートは隣のカフェやチャー屋に行く。

２）分業化している

　生ブンなどをジャストインタイムで入手できる。

３）食材の仕入れが簡単

　そこら中に市場があるので、香草、チャイン（レモン）、肉など仕入れが超簡単。

４）作り方が簡単

　基本的に料理の作り方が簡単。女性１人でやっている店も多い。

■ハノイの店のこれからの課題

１）増えそうなファミレス

　車で出かけて、食事からデザートまで、同じ店で食べたい中間層も増えた。

　今、ファミレスのような店が増えているが、今後も増えるだろう。

２）衛生面

　これは、ベトナム人も悩んでいるところだろう。
　しかし、きびしい規制をして、何も売ることのできない日本のようになるのだけは
　やめて欲しいものだ。
　せめて水道水の衛生が確保されて、手洗いが整備されるといいのだが。

ベトナムの尼さんが作った本格精進料理！！！

今日はベトナムのお寺で結婚式
ベトナムからいらっしゃった尼さんが
すばらしい精進料理を作ってくださいました。

今日のメニューは、
　あげ春巻き、バインホイ（Bánh hỏi）、スープ、バインダー（煎餅）、タケノコのあえ物
　コムチエン（焼きめし）、伝統的な蓮の実のチェー、緑豆餅です。
なかでも、網状のライスペーパーで包んだバインホイ（Bánh hỏi）は
結婚式に欠かせないものだそうです。

 １）バインホイは、今日は精進ボーラロット（ロットの葉で、揚げた大豆ミートを

巻いたもの）をさらに網状のライスペーパーで包んだものです。

　もやしや葉物の野菜といっしょにしょうゆで作ったたれにつけて食べます。

２）あげ春巻きは、揚げた細切りの長芋などを包んであげています。

　とても手がかかっていますね。

３）焼きめしも精進料理で、しいたけ、豆、にんじん、厚揚げを具にしています。

４）タケノコのあえ物は、鳥肉そっくりです。タケノコの穂先や、魚腥草などを使っているようです。

５）生のカリフラワーと大根とにんじんの甘酢です。

カリフラワーは比較的新しい食材でしょうね。

６）胡麻煎餅や揚げ煎餅を、スープといっしょに食べます。

八戸煎餅汁みたい！

７）緑豆の餅　黒豆も入っています。

８）伝統的な蓮の実のチェー　　実はオーマイかな？　

　ココナツミルクなしでさっぱりして、私大好きです！

右側にあるのは、結婚式の餅のかわりに配った記念品の数珠です。

ぷりぷりでおいしいバインボットロック（透明ゆで餃子）

中部の料理を作ってもらいました。
皮が透明でつるつるのゆで餃子です。
バインボットロックチャン　または　バインベオと呼びます。
Bánh bột lọc trần (bánh bèo)

難しいし、作り方は秘密なんだって！
確かに粉を練って透明な皮を作るのは難しそう。

中は挽肉やキクラゲで、ゆでて、さらにヌォックチャムであえてあって
おいしいです。かなり辛いです。

バインボットロック（ベトナム風ゆでギョウザ）　ピーナツあえ

 あげ春巻きを作るイケメン　右は何か不明な食べ物

●バインボットロック（ベトナム風透明ゆでギョウザ）の作り方

材料　bột năng（米粉）　bột sắn dây（タピオカ粉またはでんぷん）
豚挽肉、キクラゲ、ワケギ、塩ゆでえび、にんじんなどもいい
調味料　ヌックマム　レモン水または酢　ニンニクみじん切り　唐辛子

１）米粉とでんぷんで皮を作る
２）えび、ワケギ、戻したキクラゲは細かく切り、挽肉とあわせてアンに
３）できた皮でアンを包む
４）ゆでる

※１　あんはえびだけでもいい。
※２　あんは火をとおして、だんごにして置いてもいい
※３　できたバインボットロックをヌォックチャムであえたり、モーハイン（あげ葱）をかけてもいい。

ベトナム料理の本 ダイエットあり、スピード料理あり

最近ベトナム人が書いたベトナム料理の本が増えて
とてもうれしいです。

「エスニックダイエット　ベトナム料理」は
日本のベトナムレストランで見慣れた料理を紹介していて
おいしそう。作り方も簡単です。
著者がフエ出身のためか、チェーのレシピもいっぱい

「10分で本格ベトナムごはん」も
家にある物で作れるレシピが載っています。

Soc Son県の地鶏料理

ハノイのノイバイ空港の北のソックソン県（Sóc Sơn）

レストランで名物の地鶏を食べました。
頭と首がおいしいだって。どんだけ歯が強いんだ。