おもしろすぎる！ベトナムのフォーの歴史

ベトナムのフォーの歴史
lịch sử của phở Việt Nam
History of Pho noodle in Vietnam

WIKI英語版のフォーの歴史を読んでみた。
これメチャクチャおもしろすぎます。
それにしても、よく資料調べたね～。

・フォーの発祥　20世紀初め　Nam Định省　Vân Cù村
　Dao Cù村 　（ナムディンのフォーは今でも有名）

・はじめは天秤棒に担いで売られた（gánh phở）が、1920年代前後に店・露店ができ、行商は減った

・1920年代終わりに「フォーの改革派」（タックラム）が生まれて、豆腐フォーなどが現れた

・1939年、市場で牛肉を売らない日のために鳥のフォーができた

・1940年代前半、牛生肉をのせるphở táiができた

・1954年　南北の分裂で、北部から南部に移住した人が南部でフォーをひろめた

・北部ではフォーの店が国有化され、古い米を使って作るようになり、露店ではでんぷんで麵を作るようになった。（今はほとんどの既製品にタピオカでんぷんが使われている）

・1975～ドイモイまでの配給（bao cấp バオカップ）時代には、北部は食糧不足のため肉抜きフォー（phở không người lái　運転手のいないフォー）になってしまった。そのためこの時代に化学調味料の使用が一般化した。

・ベトナム難民によって、フォーは世界に広まった。

wiki English参照　（）内は補足


－－－以下私のコメント

・17世紀に移民してきた中国人などの影響も？1931年の辞書にはphởは牛肉粉と訳されている。

・米の麺は隣国タイやカンボジアでも食べられていた。タイ政府は米の麺「クイティオ」を利用したパッタイ（えびやもやしなどと炒めた麵）などを推奨したとも言う。しかしベトナムでは牛肉のフォーサオ（炒めたフォー）は人気が出なかったらしい。

・1930～40年代にベトナムを訪れた日本人がフォーを「うどん」と喜んでいる記述がある

・現在の日本ではエスニック料理が流行、経済活動の活発化、在日ベトナム人の増加でフォーの店が増え、日本製のインスタントフォーも増えた。